广式煲仔饭

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“秋风起，食腊味”，作为广东耳熟能详的一句俗语，每到入秋，总会惦记起电饭煲里面的一片片腊肠。广式腊肠偏甜而油脂较多，四六分的腊肠肉可以说是霖叔的心头好，其脂肪在经过发酵风干后拥有一种独特的香气，而腊肠与腊肉的搭配可以说是煲仔饭界的扛把子，点滴油脂渗入米饭中，令饱满的米粒被包裹上一层芳香。今天就先带你来动手制作这份传统与现代交织的豪华版双拼煲仔饭吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

腊肠 1根

、

肉肠 1包

、

鸡蛋 1个

、

泰国香米 150克

、

小葱适量

、

蚝油适量

、

酱油适量

、

花生油适量

、

盐适量

、

糖适量

、

鸡精适量

、

芝麻适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
香米清洗干净，用冷水泡发15分钟，让米心浸泡后会更容易煮熟。
步骤2/7 点击查看大图
在泡大米的时间里，取出腊肠与肉肠，斜刀切均匀薄片备用。
步骤3/7 点击查看大图
泡发的香米倒入干净的砂锅里，加刚好没过3cm左右的水与一勺花生油，大火煮开后，转中小火煮5分钟。
步骤4/7 点击查看大图
此时大米已经接近7成熟，平铺码放食材，沿锅边淋入一圈花生油，小火焖3分钟。
步骤5/7 点击查看大图
用蚝油、酱油、花生油、盐、糖、白胡椒粉调制一小碗酱汁，待锅内略微出香味后均匀淋入。
步骤6/7 点击查看大图
烧一锅沸水放入鸡蛋，煮6分钟后捞出切开，将溏心蛋码放入煲中，用葱花、芝麻装饰。
最后一步点击查看大图
作为广东入秋的首选主角，广式腊肠的独特口感与罗勒肉肠的清香互相交融，浓醇的肉质在口中爆发，油脂四溢久凝不散，可以说是这个季节的一大恩赐。

小贴士

1.香米泡发后可以快速让米饭熟透，否则容易糊底或夹生，在煮饭过程中还能掀开煲盖适当搅动一下防止粘黏。 2.所有煲仔饭做法基本一致，只是码放的食材因人而异，如果喜欢吃滑鸡、排骨、火腩等也可自行更改，如果用腌制过的食材要注意最后下酱汁的调配，以防齁咸。 3.沿着锅边淋入花生油可以防止糊底之余，还能让锅底形成一层锅巴，如果想吃锅巴厚点的话可以戴上隔热手套拿起瓦煲转动一下，让四面均匀受热形成焦香诱人的锅巴，吃起来嘎嘣脆更带劲。

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发布于 2020-09-26

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