赛螃蟹
赛螃蟹算是“向往的生活”里的招牌菜了,遍各种珍馐的“帅雷雷”,一直赞不绝口的赛螃蟹。一份能吃出蟹味的赛螃蟹,调好姜醋汁很关键。它既能去除鸡蛋的腥味,也能增加香味,使其变得更鲜、更嫩。不是螃蟹胜似蟹味,故名“赛螃蟹”关于“赛螃蟹”的做法,版本有点多,复杂一点的会用到黄花鱼和咸鸭蛋。今天小姿就教大家做一道基础版的,非常容易上手。 参与活动: #入秋滋补正当时#
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步骤1/8
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首先,准备两个小碗,把鸡蛋磕开,将蛋清和蛋黄分离,分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些,尽量不要弄破蛋黄,以免混入蛋清中
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步骤2/8
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姜去皮用刀剁成姜末,越细越好,加入4勺冠利白葡萄酒醋,2勺白糖,1勺盐,1勺料酒进行搅拌均匀。
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步骤3/8
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热锅中倒1勺油,放入蛋清用筷子来回滑动
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步骤4/8
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加一半的姜醋汁,混合均匀后,将蛋白铲出碎块状,盛出装盘
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步骤5/8
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紧接着往锅中加1勺油,放入蛋黄,同样开小火,用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状,倒入剩下的姜醋汁混合均匀,把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦
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步骤6/8
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远远望去,蛋白像蟹肉,蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议,让人颇有在吃蟹的错觉
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步骤7/8
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黄磊老师的赛螃蟹,做法竟然如此简单
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最后一步
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不是螃蟹胜似蟹味,故名'赛螃蟹'
1.料汁的调配很重要,姜末要多一些,擦的细一些。
2.一定要用筷子来滑蛋,才能呈现蟹肉和蟹黄的质感
3.滑蛋时火力不宜过猛,否则底部会变成焦脆,待蛋液还未完全凝固时
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-26
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