赛螃蟹
赛螃蟹算是“向往的生活”里的招牌菜了，遍各种珍馐的“帅雷雷”，一直赞不绝口的赛螃蟹。一份能吃出蟹味的赛螃蟹，调好姜醋汁很关键。它既能去除鸡蛋的腥味，也能增加香味，使其变得更鲜、更嫩。不是螃蟹胜似蟹味，故名“赛螃蟹”关于“赛螃蟹”的做法，版本有点多，复杂一点的会用到黄花鱼和咸鸭蛋。今天小姿就教大家做一道基础版的，非常容易上手。 参与活动: #入秋滋补正当时#
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步骤1/8
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首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中
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步骤2/8
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姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺冠利白葡萄酒醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。
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步骤3/8
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热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动
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步骤4/8
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加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘
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步骤5/8
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紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦
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步骤6/8
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远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉
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步骤7/8
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黄磊老师的赛螃蟹，做法竟然如此简单
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最后一步
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不是螃蟹胜似蟹味，故名'赛螃蟹'
1.料汁的调配很重要，姜末要多一些，擦的细一些。
2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感
3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-26
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