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魔法蛋糕的做法

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魔法蛋糕

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其实我比较少做蛋糕，今天做个试试，所以就选个简单的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

模具 6寸

、

低筋面粉 75克

、

鸡蛋 4个

、

糖霜 70克

、

牛奶 320毫升

、

香草精 2克

、

黄油 75克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离。
步骤2/12 点击查看大图
75克黄油隔水融化，放凉备用。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄中放入70克糖霜和20毫升牛奶。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌到颜色变浅。
步骤5/12 点击查看大图
把放凉的黄油倒入蛋黄液里，搅拌均匀，看不到油。
步骤6/12 点击查看大图
筛入75克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
加入香草精2克，搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
剩下300毫升牛奶陆续加入蛋黄糊里，搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
蛋白打发到湿性状态，不加糖。
步骤10/12 点击查看大图
把打发好的蛋白全部倒入蛋黄糊里，用手动搅拌器翻拌几下，不用很均匀。
步骤11/12 点击查看大图
模具里铺好油纸，把蛋糕糊全部倒进去。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，烤制60分钟，上色后盖锡纸。烤制完成放凉脱膜冷藏后食用。

小贴士

如果是8寸模具可以所有的分量除以0.56，然后凑整。黄油要放凉再用。蛋白和蛋黄糊的混合不需要太均匀。我自己感觉表面有点像泡芙，里面有点奶冻感觉，整体上来说口感还是不错的，和戚风蛋糕完全不一样的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-26

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