传统京式乌梅汤,酸酸甜甜润秋燥
酸梅汤是我国的传统饮品,每当夏季就能看到人们在喝,其实也不是只有夏季,现在的人吃的比较油腻,所以在餐馆饭店里它也是四季常备的,尤其年节期间人们在大快朵颐的同时也不忘点上一壶来喝。酸梅汤口味酸甜,解腻开胃,里面的山楂更是能够消食化积,所以拿它来佐餐也是很自然了 我们家每年都会自己熬酸梅汤,主要是外面卖的一个是不太好喝,太甜,另一个原因是不是每一家都能拿药材给你熬,大部分都是速溶的饮料粉冲的,里面香精比较多,喝了也不健康。所以我家的传统就是自己买药材自己熬,多年前老头子的同事说他从不喝酸梅汤,觉得难喝,然后赶上我熬了一大盆,老头子就装了一瓶子拿单位去了,那同事尝过之后还要喝,说这是他喝过的最好的酸梅汤。为此老头子还跟同事打趣问他你不是不喝吗?怎么现在抢着喝,哈哈。可见真材实料的东西人们都喜欢~~ 我以前做的是传统型的酸梅汤,最古老的版本,就乌梅、山楂、甘草和冰糖,不过我也知道在北京地区其实还有一个京版的酸梅汤,据说是当年从宫里传出来的方子,现在也还在用这个配方。正好我又打算做酸梅汤了,就想试试这京味儿的版本,嘿嘿 参与活动: #入秋滋补正当时#
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步骤1/4
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把桂花以外的药材洗净,放到大盆里加水浸泡30分钟
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步骤2/4
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大火煮开,转小火熬煮40分钟
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步骤3/4
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放入冰糖调味,继续煮10分钟
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最后一步
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关火,自然冷却到50度。倒入桂花搅匀,放置完全冷却
你要是不喜欢烟熏乌梅的味儿可以换成普通的乌梅干,但最后成品的味道会不一样,原版的里面放的是乌枣,我买不到就用了一般的红枣。所用材料的量不是固定不变的,主要是这个东西要根据你要熬多少来调节,水用的少各类药材就要减少,反之就要增加,自己慢慢摸索吧
桂花一定不能提前放,不然香气就跑没了。再就是冰糖用量很多,真的很多,每次一小碗是打底的量,不要节省哈,自己边尝边加,要不不好喝。另外就是不要用铁锅,用不锈钢的锅或者大盆来煮比较好哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-26
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