润燥补水多喝紫菜虾皮肉丸子汤

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桂花开了。这两天走在路上总是能闻到一阵阵浓郁的桂花香味，恍然间才发现已经快到了中秋了。秋天的时候我总爱做些汤水，补水又润燥，还不容易上火。今天做了孩子最爱喝的紫菜虾皮肉丸子汤。紫菜钙，磷含量丰富，能补血还能清肺热，猪肉滋阴润燥，两者一起做汤，秋天经常喝，不仅增强体质，少出现秋燥上火的现象，还能滋养补益身体，对孩子而言可以促进生长，对老人而言可以延年益寿。今天我就和大家分享这道汤水的做法，也介绍一下肉丸子怎样做的好吃的小窍门。参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

猪后腿肉 350克

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紫菜 1把

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虾皮 5克

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葱沫 2克

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生姜 2克

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盐 3克

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糖 3克

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生抽 2勺

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蚝油 2勺

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料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材。将猪后腿肉取出室温解冻软化，今天我用的是网易味央的黑猪后腿肉，很新鲜，含有少许脂肪，口感更滑嫩。紫菜撕一小把，可以剪碎，也可以不剪。虾皮，我用的是淡干虾皮，如果用咸干的，最好之前用温水浸泡一小会，去除多余的盐份。
步骤2/10 点击查看大图
取出后腿肉，清洗干净表面，去掉肉皮，切成小块。网易味央的黑猪后腿肉，肉质细嫩，筋膜少，脂肪含量也不多，用来做肉丸子，弹牙紧实，超好吃！
步骤3/10 点击查看大图
将肉块放入绞肉机中，加入葱末，姜末，盐，糖，生抽，蚝油，料酒，再分次少量加入适量清水搅打。清水不可以一次性加入肉块中一起搅打，不容易上劲，做出的肉丸不紧实，没弹性，口感较柴不好吃。
步骤4/10 点击查看大图
将肉块搅打成这样的肉泥状态就可以了做肉丸子了，不需要过份追求细腻，太细的肉末不适合做肉丸。
步骤5/10 点击查看大图
下面开始汆肉丸，肉丸紧实有弹性，入水的这一关是非常重要的。锅中放入清水，先将水煮沸，再调成最小火，不要让水面有沸腾，这样做的好处是：水是高温状态，肉丸入水后，外层会立刻凝结，不易散开。开小火是保持水温，让肉丸继续熟化，而不会因为水沸腾而把还没凝固结实的肉丸给冲散。这个小方法是我在长期的操作过程中总结出的小窍门，今天分享给到大家。手中取适量肉馅，从虎口处挤出圆型的肉球，用勺子沿指面刮下来，轻放进水中。
步骤6/10 点击查看大图
肉馅都做完后，不要立刻开大火。肉丸下水的时间不一样，最后下水的肉丸还需要小火煮一会。
步骤7/10 点击查看大图
转大火，煮沸，这时会出现很多的浮沫，用勺把浮沫捞干净。肉丸就做好了，可以一次性多做点，吃不掉的部分分装冷冻好，用的时候取出来就可以再做其它菜了，非常方便。
步骤8/10 点击查看大图
加入紫菜和虾皮，煮上两分钟，加点盐就可以起锅了。
步骤9/10 点击查看大图
起锅前撒上些葱末，会更香哦。如果觉得清淡可以再加些香油或猪肉，我爱喝清淡的汤水，就不加油了，这个根据自己的喜好了！
最后一步点击查看大图
舀上一碗，就可以开喝了！咬上一口肉丸，肉质紧实有弹性，味道更别说了，太鲜了！