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鲜肉月饼-米博版的做法

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鲜肉月饼-米博版

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 72克

、

低筋面粉 180克

、

细砂糖 8克

、

盐一小勺

、

猪油 96克

、

温水 62g

、

猪肉沫 280g

、

生抽 15g

、

老抽 2g

、

料酒 15g

、

葱花 10克

、

姜末 5克

、

全蛋液 25克

、

白芝麻 5克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
主锅中加入中筋面粉、72g低筋面粉、6g细砂糖、盐、42g猪油和温水，盖上锅盖和量杯。设置：1分钟/1档混合。再设置：4分钟/揉面，制成水油皮。结束后取出面团，整理成光滑的面团，平均分成12份，搓圆，盖上保鲜膜，松弛半小时。
步骤2/6 点击查看大图
主锅中加入108g低筋面粉和54g猪油，盖上锅盖和量杯。设置：2分钟//3档混合制成油酥。结束后取出面团，平均分成12份，搓圆，盖上保鲜膜，松弛半小时。
步骤3/6 点击查看大图
加入2g细砂糖、猪肉末、生抽、老抽、料酒、葱花、姜末和全蛋液，盖上锅盖和量杯。设置：2分钟/4档（反转）搅打上劲。结束后取出肉馅备用。
步骤4/6 点击查看大图
将松弛好的水油皮擀成约8厘米的中间厚边缘薄的圆面皮，油酥包入水油皮中。将油皮向上拢并收口，收口向下按成圆形面坯，依次完成12个。
步骤5/6 点击查看大图
取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀成长椭圆形，擀好的面片从上往下卷起。取一个卷好的面坯，收口朝上按扁，沿长边擀成长方形片，从上往下卷起。
最后一步点击查看大图
取卷好的面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指酥层切面收拢道中间。用手心按压面团后，将面团擀成直径约10cm，中间厚周围薄的面皮，包入25g鲜肉馅，收口朝下放入烤盘中。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-25

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