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广式月饼(椰蓉)的做法

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广式月饼(椰蓉)

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1小时以上 | 配菜(中级)

【馅料】（约35G一个）：

、

黄油 40

、

白砂糖 40G

、

蛋液 60G

、

椰蓉 120G

、

低粉 20G

、

蔓越莓干 30G

、

转化糖浆 300

、

玉米油 50克

、

枧水 6克

、

普通面粉 500

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
称重，面粉和糖浆的比例约一半，枧水100面粉1克推算，500就是5克-6克
步骤2/9 点击查看大图
转化糖浆15元左右
步骤3/9 点击查看大图
糖浆忘拍了，糖浆+玉米油+枧水搅拌均匀，混入面粉内，用手揉至无干粉，盖上醒15－20分钟去搞陷
步骤4/9 点击查看大图
黄油微波炉解冻化开加100克椰蓉，或者更多，看你做的数量，500克面粉做了35个左右月饼，椰蓉150克可以做15个，我约一个月饼30克，模子小
步骤5/9 点击查看大图
椰蓉:黄油+糖+椰蓉搅拌+蛋糕粉，然后敲个蛋搅拌就黏糊了，可以捏成一个团，月饼皮摊开包入总会的咯
步骤6/9 点击查看大图
模子压好
步骤7/9 点击查看大图
要喷水防干200度烘5分钟定型
步骤8/9 点击查看大图
拿出来刷蛋黄水，蛋黄加点水
最后一步点击查看大图
出炉搞定，很硬，放2天再吃，会软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-24

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