玫瑰鲜花饼
自从在云南吃过一次百年老店的玫瑰鲜花饼之后,这个味道就在我的脑海中挥之不去,咬下满口的花香,甜而不腻,外皮酥脆、内馅软糯,这味道吃过真的没有不夸赞的。其实玫瑰鲜花饼做法不难,自己在家就能复刻一份,预先用云南空运的食用玫瑰花瓣腌制好玫瑰花酱做馅,再制作层层酥软的饼皮,不用烤箱,一口炒锅就能烤出来,趁热吃上一口,玫瑰花的幽香瞬间弥漫唇齿之间,超满足!
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步骤1/28
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准备食材和工具:水油皮部分:低筋面粉138克、水62克、玉米油48克、盐2克、白砂糖11克油酥部分:低筋面粉104克、玉米油47克玫瑰花馅: 玫瑰花酱214克、玉米油60克、熟糯米粉80克鹅妈妈晶钻锅
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步骤2/28
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油皮制作:碗中倒入低筋面粉138克、清水62克、玉米油48克、盐2克、白砂糖11克;
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步骤3/28
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揉成团状,盖上保鲜膜醒一会儿;
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步骤4/28
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油酥制作:低筋面粉104克、玉米油47克;
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步骤5/28
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混合均匀,盖上保鲜膜醒一会儿;
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步骤6/28
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馅料制作:碗中倒入80克熟糯米粉、60克玉米油,214克玫瑰花酱(玫瑰花酱的制作方法见第二条推文);
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步骤7/28
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混合后均匀分成16个,每个揉圆待用;
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步骤8/28
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醒好的油皮面团和油酥面团分别分成16份,揉圆后盖上保鲜膜待用;
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步骤9/28
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取一个油皮面剂擀成小圆饼状,放上油酥剂子;
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收口捏合;
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收口处朝下放置,盖上保鲜膜松弛10分钟;
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步骤12/28
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松弛好取出其中一个压扁;
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步骤13/28
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擀成牛舌状;
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步骤14/28
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从一头卷至另一头;
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步骤15/28
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盖上保鲜膜松弛10分钟;
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步骤16/28
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取出松弛好的,轻轻拍扁;
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步骤17/28
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从一头卷至另一头;
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步骤18/28
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收口处朝下放置,盖上保鲜膜松弛10分钟;
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步骤19/28
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取其中一份,用手指在中间压一下;
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步骤20/28
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两端往中间收一下再压扁;
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步骤21/28
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擀开后放上玫瑰花酱馅;
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步骤22/28
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借助虎口收口;
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步骤23/28
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收口朝下,整理成圆形;
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步骤24/28
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放在鹅妈妈晶钻锅中,用锅铲轻压出饼的形状;
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步骤25/28
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食用红色素在表面点一个小圆点,盖上锅盖小火烤制40分钟左右;
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步骤26/28
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花香四溢,高温下的甜蜜绽放;
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步骤27/28
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外皮层层酥脆、掰开满满的玫瑰花馅,软糯香甜;
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最后一步
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云南百年老店的经典玫瑰鲜花饼,在家也能轻松复刻出来,美味又养颜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-24
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