经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼

浏览 72195 · 收藏 591 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

月饼是中秋节一定要吃的小甜点。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说始于元代，也有人说始于唐朝。月饼外型呈圆形，又是合家分吃，象征着团圆和睦。到现代，月饼也与时俱进，在外型和口味上标新立异，中西方饮食文化结合产生了新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。传统月饼种类繁多：豆沙月饼、莲蓉月饼、五仁月饼、火腿月饼、椒盐月饼等，数不胜数。我从小就钟爱豆沙、莲蓉以及它们与咸蛋黄组合的月饼。这不！中秋国庆双节将至，自己在家做起了我最爱的豆沙蛋黄月饼，自己的配方，低糖低油，无添加剂，安全又健康！你也可以跟着我一起来，同时也感受一下制作过程的乐趣！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

高粉低粉 130g和15g

、

龙舌兰糖浆 93克

、

碱水 3克

、

红花油 33克

、

豆沙馅料（祥见豆沙馅制制菜谱） 275克

、

咸蛋黄 6个

、

白酒适量

、

玉米淀粉适量

、

鸡蛋黄 1个

、

水少量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
咸蛋黄在高度白酒中浸湿放入烤箱
步骤2/20 点击查看大图
180度烤5分钟左右
步骤3/20 点击查看大图
冷却后，取半个蛋黄约7克左右＋豆沙馅共计25克（可以直接切半，我是打碎后再捏成团儿的，费时）
步骤4/20 点击查看大图
将蛋黄包入馅料中
步骤5/20 点击查看大图
封口
步骤6/20 点击查看大图
完全包裹好
步骤7/20 点击查看大图
备用
步骤8/20 点击查看大图
高低粉混合后加入用糖浆＋油＋砚水调成的汁，搅拌均匀无干粉（混合无技术含量，忘记拍照了)之后放入冰箱冷藏1小时左右，取出。分成25克每份的面团备用
步骤9/20 点击查看大图
将面团压平，放上馅料
步骤10/20 点击查看大图
封口包好
步骤11/20 点击查看大图
搓成圆柱体（便于放入模具中)裹一层薄薄的淀粉（便于脱模）
步骤12/20 点击查看大图
放入烤盘中
步骤13/20 点击查看大图
用模具压成型，喷点水在月饼胚表面
步骤14/20 点击查看大图
放入预热好的200度烤箱中烤5分钟
步骤15/20 点击查看大图
取出刷一层薄薄的蛋黄水液（鸡蛋黄+6滴水)
步骤16/20 点击查看大图
再次放烤箱烤十分钟
步骤17/20 点击查看大图
取出
步骤18/20 点击查看大图
凉透后密封保存，回油二天左右
步骤19/20 点击查看大图
回油后口感更好
最后一步点击查看大图
穿上漂亮衣服的月饼是不是很棒！

小贴士

1.自己炒制馅料时，一定要炒干一些，避免在烤制时水分过大，而造成面皮开裂。 2.我用的模具，每个月饼50克，大小比例正合适。只用了半个蛋黄。需要根据自己模具大小决定用一个整蛋黄还是半个蛋黄。 3.此方的馅皮比例是1:1。 4.此方是11个月饼的量 5．根据自己的烤箱，观察上色情况，决定烤制时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-24

换个做法