苏式榨菜鲜肉月饼—《安家》老上海美食

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最近重温孙俪演的《安家》，其中一集是房似锦和姑姑去看老邮递员，手里拎着鲜肉月饼，看得我馋虫都勾起来了，说干就干马上复刻。老房子和传统小吃一样，都是需要保护的，大家有空就试试吧！正值中秋佳节到来之际，自己吃送人都是不错的选择哦！参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮的材料：中粉 150克

、

猪油 55克

、

温水 65克

、

细砂糖 4克

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盐（油皮用） 1克

、

油酥的材料：中粉 120克

、

猪油 60克

、

肉馅的材料：猪肉馅 210克

、

白胡椒粉 5克

、

淀粉 1勺

、

味达美美极鲜酱油 15毫升

、

味达美臻品料酒 10毫升

、

味达美臻品蚝油 15毫升

、

香油（肉馅用） 10毫升

、

小葱花（肉馅用） 10克

、

榨菜芯 48克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
水油面团：面粉150克，猪油55克，温水65克，盐1克，糖4克，用面包机揉面更佳，没有的话手揉也没问题，揉至能抻面有弹性即可；
步骤2/23 点击查看大图
油酥面团：面粉120克，猪油60克，用手戴一次性手套用搓揉的方法揉成一个面团；
步骤3/23 点击查看大图
水油面团揉好的样子，不沾容器；
步骤4/23 点击查看大图
将水油面团和油酥面团分别都用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，下面准备做内馅；
步骤5/23 点击查看大图
准备210克猪肉馅，加入味达美味极鲜酱油15毫升，味达美臻品蚝油15毫升；
步骤6/23 点击查看大图
再加入芝麻香油10毫升，味达美臻品料酒10毫升；
步骤7/23 点击查看大图
还需要加入白胡椒粉5克，淀粉5克，水15毫升将肉馅搅拌均匀；
步骤8/23 点击查看大图
加入切碎的小香葱10克；
步骤9/23 点击查看大图
最后倒入切碎的榨菜丝50克，将所有内馅搅拌均匀上劲；
步骤10/23 点击查看大图
分成大约22克一个球，一共可以做13个内馅球，放冷冻室冷冻一下一会好包入；
步骤11/23 点击查看大图
刚才醒好的水油面团和油酥面团，分别分成13个剂子，用保鲜膜盖好防止风干；
步骤12/23 点击查看大图
取一个水油剂子，用手心按扁后包入油酥剂子，用虎口位置帮助收口，不要露出油酥；
步骤13/23 点击查看大图
逐一做好后盖好保鲜膜；
步骤14/23 点击查看大图
取一个包好油酥的剂子，收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状；
步骤15/23 点击查看大图
自下向上卷好；
步骤16/23 点击查看大图
依次卷好13个剂子，盖保鲜膜醒；
步骤17/23 点击查看大图
从刚才的第一个剂子开始再依次擀卷一次，用保鲜膜盖好，此时取出冰箱冷冻室的肉馅球备用；
步骤18/23 点击查看大图
再次取第一个剂子用拇指按一下中间位置，然后两边向中间收起，按平成为圆形的面片，包入肉馅球，再用虎口帮助收口，把口收紧不露馅；
步骤19/23 点击查看大图
依次做好13个鲜肉月饼，表面按平后整齐地摆放在烤盘中，中间留出空隙，是烤制均匀；
步骤20/23 点击查看大图
表面刷蛋液后，撒上白芝麻点缀；
步骤21/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度烤26分钟左右；
步骤22/23 点击查看大图
烤到一半的时候，就闻见阵阵肉香从烤箱中飘出，烤熟后晾一下；
最后一步点击查看大图
轻轻一掰，酥脆地粉粉碎，掉渣吃着都过瘾，榨菜肉馅味道香，现出锅的就是不一样；

小贴士

1、最好用猪油制作，起酥效果好，自己熬制不难（详见我的帖子有方法），也可以用植物油或者黄油代替； 2、水油面团用温水和面，面团更容易和匀有弹性，水油面团一定要揉到有弹性的光滑程度，否则后期不好包馅； 3、包酥过程尽可能盖保鲜膜，防止风干； 4、最后包入肉馅球要注意，直接收口捏紧或者像包包子一下捏紧都可以，关键是不要露馅，慢慢练习熟练就行了； 5、表面除了刷蛋液以外，还可以沾食用色素盖上“鲜肉月饼”的印章，也格外有趣！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-24

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