一鱼四吃

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用23元一条的草鱼，我鼓捣出了4道菜，而且还吃了好几顿，不但你听着觉得不可思议，我自己都觉得我挺牛的。老妈到菜市场买回来一条草鱼，8块钱一斤，欠一点3斤，总共要了23块钱。按以往，可能也就红烧着吃了。孩子上了大学后，家里这3人在吃饭上就“随心所欲”了，饮食尽量以清淡为主。一条3斤重的草鱼听起来不大，但是我们仨“中老年”一顿吃光还是有困难的。能不能换个样儿呢？于是就诞生了今天晚上的这一桌菜，除了萝卜丝、圆白菜，其它4道菜全靠这23元一斤的草鱼“撑门面”了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 3斤

、

大葱半棵

、

姜 1块

、

鸡蛋清 1份

、

蛋黄 1份

、

肥肉 30克

、

盐适量

、

红薯淀粉 50克

、

白胡椒粉适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
【Q弹鱼丸】
步骤2/34 点击查看大图
草鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；
步骤3/34 点击查看大图
用利刀沿着脊背划开；
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剖解后是两片鱼肉，一副带着鱼头鱼尾的鱼骨架；
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用利刀将鱼肉切块再一划，这样就能从鱼皮上轻松剥下来了；
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左边是剩下来的鱼皮，右边是洁净的鱼肉；
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将鱼肉切小块；
步骤8/34 点击查看大图
鱼皮分割成几块待用；
步骤9/34 点击查看大图
鱼头鱼尾鱼骨切块待用；
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将鱼肉放入破壁料理机中；用普通的料理机或者绞肉机也可以，只是没有破壁料理机打得细腻；
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将鱼丸所用的调料准备好：大葱半根，姜一块，一个鸡蛋清，适量盐，一小块肥肉约30克，适量红薯淀粉，适量白胡椒粉；
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将葱姜切丝，用适量凉水浸泡，手抓捏几下，使葱姜汁充分渗入到水中；
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将一个鸡蛋清、适量盐、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理机中，葱姜水要逐量倒；如果看到鱼泥不怎么转动并且听到破壁机的声音越来越大，要不断地往杯中少量倒入葱姜水，用不时地用搅拌棒辅助搅拌；我用的九阳破壁机功率很大，也就2、3分钟的样子，鱼块就变成了浓稠的白色鱼泥了；
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将鱼泥倒入大盆里，再倒入适量的淀粉，淀粉不宜太多，主要起到黏合和中和稀稠度的作用；可以看到盆中的鱼泥，粘稠而且泛着亮光，这是鱼肉出胶的表现；
步骤15/34 点击查看大图
先将淀粉充分搅拌到鱼泥中；
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盆还是有些小，我将一部分鱼泥分到另一个玻璃大盆中，用手抓住鱼泥反复在盆中摔打，大约5分钟后，鱼泥就充分上胶了；从图中可以看到，玻璃盆中的鱼泥比不锈钢盆中的鱼泥明显细腻、光滑了，而且还有油质感；
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烧一锅水，水开后转小火，使水保持微沸状态；手里攥一把鱼泥，从虎口处将鱼泥挤出，形成一个小丸子；鱼丸受热膨胀，体积会增大很多，所以丸子不要挤得特别大；借用小勺将丸子舀入锅中；
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全部丸子入锅后，转大火，煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上，就可以捞出来了；图中的丸子只是一半量，因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶，因此分两波入锅；
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煮熟的丸子个头明显大了，油润润的；鱼肉中的水多一些，鱼丸会软嫩Q弹，只是形状不好看，但更适合小朋友和老年人；如果水少一些，鱼肉的硬度会增大，但是定型会漂亮；
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这是全部的鱼丸，边煮边吃了几个，真是Q弹软嫩，有了胡椒粉和葱姜水的加持，鱼丸一点儿也不腥；
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【黄金鱼糕】
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剩下的鱼泥用同样的方法摔打几分钟，细腻、出胶；
步骤23/34 点击查看大图
将耐高温玻璃保鲜盒内部涂抹一层植物油，鱼泥倒入其中，表面用蘸水刮刀抹平，入蒸锅中；
步骤24/34 点击查看大图
大火上汽后蒸10分钟左右，根据鱼泥的薄厚度来调整时间；
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把打鱼泥时用了一个鸡蛋清，将剩下的鸡蛋黄分2-3次涂抹在鱼糕表面，继续蒸3分钟左右，直到鱼糕和蛋液完全成熟，出锅后稍晾一晾可脱模切片食用；
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【酥脆鱼皮】
步骤27/34 点击查看大图
鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉，用手抓捏均匀；
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锅中倒适量油，开大火加热，再转中小火；将鱼皮入锅中，不时的翻动，使两面煎至金黄酥脆，出锅后晾冷食用，酥脆入味；
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【浓香鱼汤】
步骤30/34 点击查看大图
锅中留底油，将鱼头、鱼尾、鱼骨架煎至两面微黄；
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倒适量水，几片姜，烧开；
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盖上盖子，转微火，焖煮30分钟左右；
步骤33/34 点击查看大图
鱼汤浓白鲜香；撒少许盐和香葱末即可；
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晚饭一桌菜，23元一条草鱼撑门面，虽然一顿吃不了，但是摆上桌看着很有成就感；再炒两盘素菜——萝卜丝和圆白菜，3人晚餐吃得很Happy！

小贴士

1．一鱼四吃不限草鱼，河鱼海鱼均可，只要刺少肉多的鱼都可以； 2．用破壁料理机可以将小鱼刺打得粉碎，如果用普通的料理机或绞肉机是打不碎的，所以要么在打泥之前将鱼刺剔除干净，要么打成鱼泥后用手小心摸出潜藏的鱼刺，防止食用时发生危险； 3．做好的鱼丸、鱼糕一顿吃不完，可放冰箱冷藏保存数天，不超过5天为宜；煎炒烹炸均可。

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发布于 2020-09-24

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