水合法伯爵红茶吐司

浏览 2.2万 · 收藏 144

最近受粑粑影响爱上红茶了，有一次用某吨的伯爵红茶做了一个吐司，烤的时候满屋都是红茶香味，口感绵软香味浓郁的伯爵红茶吐司让人欲罢不能好方子必须要分享这次用冷藏水合法和面，70％的液体量，冷藏水合法特别适合夏天和面，能有效的控制面温出膜相对较快，炎炎夏日特别推荐。这方子是2个吐司的用量，一个吐司用量减半就好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 500克

、

液体 2和鸡蛋＋红茶＋淡奶油＝350克

、

细砂糖 50克

、

酵母 5克

、

盐 5克

、

伯爵红茶包 2包

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
取一包伯爵红茶包用200克开水泡茶，放凉备用
步骤2/25 点击查看大图
500克高筋粉＋30克细沙糖＋一包伯爵红茶粉＋液体（2和鸡蛋＋红茶＋淡奶油）＝350克，面和成团，成团即可不用光滑，2个鸡蛋新是固定用量，红茶和淡奶油可以随意调节，总量＝350克就好，如果没有淡奶油可全部换成红茶，新手先尝试65％的液体量，500克高筋粉×0.65＝325克，325克就是液体量，和好面用保鲜袋或是密封盒封好放冰箱冷藏过夜。
步骤3/25 点击查看大图
这款冰袋超级好用，能和和面桶完美结合，先给和面桶穿好冰袋，再放冷冻室冷冻2小时以上，有了它面温控制得妥妥的
步骤4/25 点击查看大图
面团从冰箱取出不用回温，剪成小块，加入20克细砂糖（喜甜的酌情添加），5克酵母，佳麦厨师机，3档2分钟，搅拌均匀赚5档5分钟
步骤5/25 点击查看大图
这一步忘记拍了，用了全麦吐司的旧图，请别介意，5分钟后面团已形成厚膜，此时加入5克盐，30克软化的黄油，3档2分钟，程序结束用刮刀把桶壁上的黄油刮下来，换5档9分钟
步骤6/25 点击查看大图
我的佳麦所有程序结束就能打出完美的手套膜了，每个品牌的厨师机功率不一，给出的档位和时间仅供参考，吐司要长高面团必须要打出有韧性不易破的膜。
步骤7/25 点击查看大图
这是另一种判断面团的方法，打好的面团面上有好多小气泡这离手套膜八九不离十了，做吐司绝对没问题٩(๑^o^๑)۶
步骤8/25 点击查看大图
吐司组织要细腻，那就得控制好面温，出缸面温控制在24-26度，控制面温的方法有冷藏中种法，冷藏水合法，波兰种＋水合法……这几个方法都是我常用的
步骤9/25 点击查看大图
面团发至2倍大，用手指沾点面粉在面团上戳一个洞，洞洞不会弹或是有一点点回弹，说明发酵到位，如果手指戳进去面团塌了说明发酵过头了，如果快速回弹说明发酵不到位，还要继续发酵
步骤10/25 点击查看大图
发酵好的面团轻拍排气，平均分成6份，松弛15分钟
步骤11/25 点击查看大图
松弛完毕轻拍排气，擀成鸭舌状
步骤12/25 点击查看大图
翻个面，调整成长方形
步骤13/25 点击查看大图
从上往下卷起
步骤14/25 点击查看大图
卷好的面团再松弛15分钟
步骤15/25 点击查看大图
松弛完毕轻拍排气，把面团擀成长条形
步骤16/25 点击查看大图
长度是一个擀面杖的长度就好
步骤17/25 点击查看大图
擀好的面翻个面光滑面朝上，底部压宽压扁从上往下卷
步骤18/25 点击查看大图
胖胖的小卷
步骤19/25 点击查看大图
卷好的面团放进吐司盒，先放两边再放中间，
步骤20/25 点击查看大图
这么放山形吐司的山形比较完美
步骤21/25 点击查看大图
八分满的状态
步骤22/25 点击查看大图
九分满的状态，山形吐司二发发到九分满
步骤23/25 点击查看大图
烤箱上火150℃下火190℃预热10分钟，土司模入烤箱先烤15分钟，15分钟后转上火140℃，下火不变继续烤15分钟，最后十分钟要注意观察上色情况，及时盖上锡纸，全程烤30分钟，每个品牌的烤箱的功率大小不一样，温度和时间不能生搬硬套，请按自家烤箱的脾气来调整，新手要多尝试几次才能掌握合适的温度和时间。
步骤24/25 点击查看大图
烤完即可取出晾凉，架子下面放两个碗加高
最后一步点击查看大图
完美伯爵红茶吐司