这款面包，把我吃哭了...

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这期打算来回忆小时候的味道~ 小时候对面包的记忆就是有一款长长的原味白面包，中间切开然后挤上满满淡奶油，没有华丽的包装，只有一个透明密封袋，每次拜拜日，阿嬷就会买这款面包来拜拜~所以每次闻到烧香味，就知道，又有奶油面包可以吃了~ 长大后，吃过的面包种类越来越多，但心目中默认的第一，还是这款念念不忘的童年面包，奶油白面包~ 就着那个味，走壹复刻了一版，回味了一波童年的味道，也分享给你们~ 【走壹说】 1、关于保存： 2天内可以吃完，就密封常温保存（食用前再挤内馅）；超过2天，也不要挤内馅，直接密封冷冻保存。食用前烤箱复烤一下，可加盖锡纸防止上色过深。保存得当，这款面包是超级柔软的口感哦~~ 2、配方中的纯牛奶用量只是参考量，具体需根据面粉吸水情况灵活增减。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【烫面】 -------

、

高筋面粉 10g

、

水 40g

、

【主面团】 -------

、

高筋面粉 255g

、

细砂糖 30g

、

盐 2.5g

、

干酵母 2.5g

、

纯牛奶 165g（参考值，看面团吸水情况灵活增减）

、

烫面全部（大约45g）

、

软化后的黄油（固体） 25g

、

【馅料】 -------

、

冷藏后的淡奶油 200g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/29
Step 1：烫面
步骤2/29 点击查看大图
将【烫面】材料中的高粉和水倒入锅中，开小火搅拌至无干粉，呈猪油质地。取出密封，放冰箱冷藏降温。
步骤3/29
Step 2：面包主体
步骤4/29 点击查看大图
揉面：在空调房（设置24℃）操作，揉面环境控制在24-25℃。做面包建议不戴手套（但要洗干净…），能更好地感受面团状态~面缸中倒入高粉、干酵母、盐、细砂糖、冷藏后的纯牛奶，习惯各放一区，方便检查还遗漏了什么材料。
步骤5/29
可先用和面棒将材料拌至无干粉（这步可省略，可直接交给机器拌匀，但我觉得手动比机器快…）。
步骤6/29 点击查看大图
加入冷藏后的烫面，用低速将所有材料揉成团，之后转高速，揉至初级扩展阶段，这时候面团能够拉出比较均匀的薄膜，轻轻捅破薄膜，洞口有小锯齿。
步骤7/29 点击查看大图
之后加入软化的黄油（固体）。
步骤8/29 点击查看大图
开低速将黄油揉进面团里。刚开始面团会被黄油打散，揉一会就会重新成团了。成团后转高速继续揉面，揉至接近完全扩展阶段（小餐包不用揉到手套膜也可），这时候面团能够轻松拉出有弹性的薄膜。Tip：揉面过程要全程控温，揉完面，面温控制在24-25℃。
步骤9/29 点击查看大图
将面团整理光滑，放发酵碗中，盖保鲜膜，28℃环境发酵至2倍大。
步骤10/29 点击查看大图
判断标准：手指沾高粉戳面团，小洞不回弹也不塌陷。
步骤11/29 点击查看大图
取出面团，倒扣。平均分4份，排气滚圆，盖保鲜膜松弛25min。
步骤12/29 点击查看大图
取一松弛好的面团，光滑面在上，擀面杖抹点高粉，上下擀成长条状。
步骤13/29 点击查看大图
翻面使光滑面朝下，同时转90度，底部用手指压薄。
步骤14/29 点击查看大图
然后将面团从上朝身体这边卷进，捏好收边（一定要捏好哦，不然烤的时候会裂开）。
步骤15/29 点击查看大图
用同样手法做好剩余3个。
步骤16/29
盖上保鲜膜，30℃-32℃环境发酵至1.5倍大。Tip：发酵快结束时，提前15min预热烤箱。
步骤17/29
转预热好的烤箱，下层，上火200℃，下火180℃，15-20min。
步骤18/29 点击查看大图
烤好后，取出晾凉。
步骤19/29
Step 3：制作内馅&组合
步骤20/29 点击查看大图
冷藏后的淡奶油+细砂糖，打发至干性发泡，装入裱花袋。
步骤21/29 点击查看大图
将晾凉后的面包从中间切开。
步骤22/29 点击查看大图
不要切断。
步骤23/29 点击查看大图
挤入奶油馅。
步骤24/29 点击查看大图
好吃的奶油面包就做好啦~~中间还可以放上自己喜欢的水果或果干，撒上糖粉，也超级好吃~~
步骤25/29 点击查看大图
我还做了抹茶口味的。
步骤26/29 点击查看大图
和牛奶咖啡配一脸~~
步骤27/29 点击查看大图
好吃~
步骤28/29 点击查看大图
好吃~
最后一步点击查看大图
好吃~

小贴士

【走壹说】 1、关于保存： 2天内可以吃完，就密封常温保存（食用前再挤内馅）；超过2天，也不要挤内馅，直接密封冷冻保存。食用前烤箱复烤一下，可加盖锡纸防止上色过深。保存得当，这款面包是超级柔软的口感哦~~ 2、配方中的纯牛奶用量只是参考量，具体需根据面粉吸水情况灵活增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-24

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