广式豆沙月饼

浏览 20630 · 收藏 179

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自从有了孩子后，越来越喜欢亲手做食物了，包括今天这些月饼

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400克

、

玉米油 60克

、

食用碱 5克

、

转化糖浆 60克

、

红豆沙若干克

、

绿豆沙若干克

、

水些许

、

蛋黄个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备所有食材和工具
步骤2/23 点击查看大图
在量杯里放5ml食用碱（我没有称，只有用量杯代替了）
步骤3/23 点击查看大图
食用碱加入15ml的水搅拌均匀，放一边静置
步骤4/23 点击查看大图
另取一个大碗加入60ml的玉米油
步骤5/23 点击查看大图
大碗里继续加入160ml的转化糖浆（糖浆是我之前就熬好的哈）
步骤6/23 点击查看大图
加入静置后的枧水8ml（也就是加入沉淀后的枧水，底下的不要用），然后搅拌至油、枧水，糖浆混合的样子，如图
步骤7/23 点击查看大图
再加入400ml面粉搅拌均匀（大家加入面粉的时候可以分次加，不要像我这样一次性加，因为我的食材都是自己做的，每个糖浆浓度不一样）
步骤8/23 点击查看大图
搅拌均匀的面皮（不要太希，也不能太干）
步骤9/23 点击查看大图
面皮封上保鲜膜静置2小时（我这里今天20度，我就没有放冰箱冷藏，天气热要放冰箱冷藏）
步骤10/23 点击查看大图
我准备了个茶盘放馅团
步骤11/23 点击查看大图
在茶盘上放了一张烘培纸
步骤12/23 点击查看大图
烤盘也放一张烘培纸
步骤13/23 点击查看大图
鸡蛋黄一个，加10ml的水后搅拌均匀
步骤14/23 点击查看大图
把红豆，绿豆沙团成团子，因为自己熬的豆沙，没有买的那么好团，所以自己熬豆沙的人可以把豆沙像和面那样和一和，就比较好团团子了，豆沙一定要团紧一点，不然等下包的时候馅容易散开，成品月饼烤好后吃起来馅也是松散的。（我的的月饼模具是50g的，所以豆沙我都是估摸着团成30g一个，因为没有称，所以只有估摸着）
步骤15/23 点击查看大图
菜板上撒上干面粉
步骤16/23 点击查看大图
面粉扑满菜板，把模具里面也轻轻的扑一层面粉，然后抖落多余的面粉备用
步骤17/23 点击查看大图
这是2小时后的面皮团的团子，大概20ml一个，团一个皮就包一个馅
步骤18/23 点击查看大图
压成薄饼的样子（面皮有点粘手，我们可以把面皮团子在面粉里轻轻滚一圈就不粘了）
步骤19/23 点击查看大图
把皮放在虎口上，再把把馅放在面皮上，慢慢团上去封口（因为怕粘手，大家可以把虎口位置也粘点面粉，防止粘手把皮拉烂）
步骤20/23 点击查看大图
包好馅的月饼放在铺了干面粉的菜板上
步骤21/23 点击查看大图
将马上要进入模具的月饼团全部滚一圈面粉（这一步是为了防止粘在模具里，有些人建议模具刷油，建议模具扑一层面粉，我试了，都比较麻烦，还是月饼团直接滚面粉最省事）
步骤22/23 点击查看大图
1、压好的月饼放入烤盘，用喷雾壶远远的喷一下水就马上放入烤箱。我的烤箱是上下火分开烤的，我开始180度放入下火烤5分钟（这步是给月饼快速定型，所以大家一定要在要烤之前才把月饼团放入模具压，压一烤盘就马上进入烤箱烤定型）2、5分钟后拿出来晾凉一下，正面侧面都刷上蛋液，我用上火180度烤了5分钟3、5分钟后再拿出来晾凉一下，再次刷蛋液，下火120度烤5分钟（烤箱不一样，温度时间自己掌握）
最后一步点击查看大图
这是我已经烤好的月饼，虽然没有那么漂亮，但是绝对比买的好吃烤好的月饼我用保鲜膜封起来，放2天就回油了，就可以吃啦