肠仔面包卷
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步骤1/15
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开始揉面,将除黄油和盐外的面团材料放厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。
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步骤2/15
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速至黄油揉合。
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步骤3/15
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黄油吸收后加入盐,转中速档揉面。
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步骤4/15
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面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。
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步骤5/15
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面团整圆放入托盘中,发酵箱选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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步骤6/15
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将松弛好的面团分成6等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
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步骤7/15
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黑椒脆皮肠需提前回温,如有水份需擦干。
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步骤8/15
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取松弛好的面团,擀开成椭圆形,拍掉周边气泡。
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步骤9/15
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面团翻面横放,用掌根按压折叠,最后将面团搓成约30cm的长条状。
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步骤10/15
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用面团条轻松卷入一根脆皮肠,两端要压入面团中整理。
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步骤11/15
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整形好的面团,间隔放入垫油纸的烤盘。
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步骤12/15
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发酵箱提前预热好,选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,二次发酵至约2倍大小。
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步骤13/15
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发酵好的面团取出,表面先扫一层蛋液,再撒上白芝麻。
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步骤14/15
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空气炸烤箱,提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入中层,温度调整为上下火170度,烘烤12-15分钟。
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最后一步
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烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。材料配方的面团是6个肠仔面包的量,揉面操作过程图是翻倍制作的哦,请留意。
2、 整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2020-09-23
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