肠仔面包卷

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食材清单加入采购清单

王后高筋面粉 160g

、

奶粉 15g

、

水 90ml±

、

鸡蛋液 20g

、

细糖 20g

、

鲜酵母 4g

、

无盐黄油 20g

、

盐 2g

、

黑椒脆皮肠 6条

、

全蛋液适量

、

白芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。
步骤2/15 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。
步骤3/15 点击查看大图
黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。
步骤4/15 点击查看大图
面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。
步骤5/15 点击查看大图
面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤6/15 点击查看大图
将松弛好的面团分成6等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
步骤7/15 点击查看大图
黑椒脆皮肠需提前回温，如有水份需擦干。
步骤8/15 点击查看大图
取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡。
步骤9/15 点击查看大图
面团翻面横放，用掌根按压折叠，最后将面团搓成约30cm的长条状。
步骤10/15 点击查看大图
用面团条轻松卷入一根脆皮肠，两端要压入面团中整理。
步骤11/15 点击查看大图
整形好的面团，间隔放入垫油纸的烤盘。
步骤12/15 点击查看大图
发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。
步骤13/15 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。
步骤14/15 点击查看大图
空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上下火170度，烘烤12-15分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。材料配方的面团是6个肠仔面包的量，揉面操作过程图是翻倍制作的哦，请留意。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-09-23

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