糖色红烧带鱼|酸、甜、辣和带鱼的完美融合

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一提到家熬带鱼估计没有人没吃过，今天我做的红烧带鱼外表看来没有什么两样，但是味道与一般的家常口味不同，一看题目就知道是炒糖色，这个炒糖色是我们小时候父母辈特别爱用的方法，现在几乎大家都用生抽老抽去替代了，方便快捷。炒糖色不但要注意火候不能糊锅还不能太生，糖色炒得不到位颜色就不会红亮。这道菜运用炒糖色的颜色以及甜，醋的酸以及炸辣子微微的香辣相结合，这三个味道很好的融合与鱼的海味结合的特别到位，鱼肉的细嫩，入口即化，微微的回甜辣让这道菜作为夏日的下酒菜再好不过了！参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

带鱼 2条

、

色拉油适量

、

葱半根

、

姜 2片

、

糖 30克

、

味达美清香米醋 20毫升

、

大蒜 8瓣

、

盐 10克

、

淀粉 2勺

、

胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买来的带鱼洗净收拾好，去掉外面的银色，切成大小合适的段备用；
步骤2/12 点击查看大图
放入切好的葱段、姜片、盐和胡椒粉腌制30分钟入味；
步骤3/12 点击查看大图
之后加入淀粉拌匀，让鱼上都均匀裹满淀粉；
步骤4/12 点击查看大图
锅中放入略多的油，下葱段、姜片、蒜瓣和干辣子煸香至金黄色，然后捞出还有用；
步骤5/12 点击查看大图
用锅中的油炸带鱼，不要勤翻动，一面煎好再翻面，
步骤6/12 点击查看大图
将煎好的带鱼和刚才的葱姜准备好；
步骤7/12 点击查看大图
锅中倒入适量油，加入3大勺白糖，将白糖平铺锅底，使其加热均匀，
步骤8/12 点击查看大图
加热至白糖变成焦糖色后就可以了；
步骤9/12 点击查看大图
加入煎好的带鱼翻炒均匀，再加入两小碗水；
步骤10/12 点击查看大图
倒入刚刚炸好的葱姜蒜和干辣子进去（葱叶最后放），
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加入清香米醋2汤匙，糖1茶匙，熬制收汁即可；
最后一步点击查看大图
将葱叶放入后装盘即可开吃；

小贴士

半糖有话说～ 1、油中先炸好葱姜蒜后再煎带鱼不容易粘锅； 2、这种炒糖色的方法做出的红烧带鱼颜色漂亮还美味，糖尿病人可以用加味达美味极鲜酱油的方式代替炒糖色，一样美味； 3、这道菜中的味道融合了酸甜和辣，与带鱼很好的融合，锦上添花。

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发布于 2020-09-23

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