新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽

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新疆椒麻鸡的亮点，就在于那层层递进的麻。撕成小块的鸡肉，皮脆肉软。花椒的麻夹杂着线椒的辣，吃起来既麻辣咸鲜又清爽。如果是一大家子吃，一整只鸡就刚刚好。两三口人的小家庭，也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜，包你吃上瘾哦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

【主要食材】

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三黄鸡 1只

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紫洋葱 1个

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大葱 2根

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青红尖椒各1-2个

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香菜 2根

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姜片 5片

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【素配菜】

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莴笋、木耳、腐竹、菌菇共200g

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【调料】

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现磨花椒粉 1/2小勺

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盐适量

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糖 1小勺

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新疆线辣椒 10个

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青花椒 1小勺

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红花椒 1大勺

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八角 2个

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香叶 1片

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桂皮 1段

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油辣子 1-2大勺

、

花椒油 1小勺

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生抽 2-3大勺

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熟芝麻适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
整鸡洗净沥干水分，将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌渍1小时以上，既能去腥入味，也能逼出鸡皮水分，吃起来会更加爽脆·三黄鸡鸡肉多汁嫩滑，老母鸡吃起来更有嚼劲，可根据个人口味选择
步骤2/11 点击查看大图
紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前半小时用温水泡发，剪成小段
步骤3/11 点击查看大图
取一个大锅，加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、5片姜、5段大葱，开大火煮至香味出来·新疆特产线辣椒，辣度适中，但香味足够强劲·买不到的话也可以用常见的二荆条代替，用量上稍稍减一点就好
步骤4/11 点击查看大图
提起整鸡，将热水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入热水中开小火煮30-60分钟·三黄鸡煮30分钟，老母鸡煮60分钟，如果只用大鸡腿子，煮15-20分钟，筷子能轻松插入鸡腿肉中即可
步骤5/11 点击查看大图
煮好的鸡捞起过冰水，让鸡皮更加爽脆
步骤6/11 点击查看大图
沥干水分后撕成小块
步骤7/11 点击查看大图
煮一锅沸水，加入少许盐和油，放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生，捞起沥干待用
步骤8/11 点击查看大图
起锅倒入食用油没过锅底，烧至三成热，放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8个切段的线辣椒段，开小火炸香
步骤9/11 点击查看大图
关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，椒麻汁便完成了·若不想熬制椒麻油，可直接在高汤添加花椒油和油泼辣子，再加入生抽、盐、糖调味·青花椒香，红花椒麻，青红花椒按1:3的比例下比较合适
步骤10/11 点击查看大图
料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜，再加入调好的椒麻汁拌匀
最后一步点击查看大图
充分拌匀后，撒上一把熟芝麻和香菜