焦糖夏威夷豆挞~坚果甜点

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今天做的坚果挞，非常适合过节宴请，或者是聚会伴手礼，自己做不仅健康，而且外形精美，很有排面！制作约1小时，用到的厨电和工具有，电动打蛋器，小奶锅，烤箱，温度计，10个尺寸为11.8×5.8×1.6cm的船型挞。用料的食材约可做10个，根据比例可以适当增减。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

挞壳如下

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有盐黄油 80克

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甘汁园糖霜 48克

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蛋白液 12克

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蛋黄液 12克

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杏仁粉 40克

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低筋粉 120克

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焦糖夏威夷豆馅如下

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夏威夷豆 200克

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每日混合坚果 130克

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甘汁园双碳白砂糖 64克

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水 10克

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麦芽糖浆 60克

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淡奶油 76克

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有盐黄油 8克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好做挞壳的食材和工具；有盐黄油切成小块，在室温下软化。
步骤2/5 点击查看大图
①将有盐黄油和糖霜拌匀，用打蛋器搅打到微微泛白；加蛋白液和蛋黄液，搅打至完全乳化，无水油分离的状态。②筛入低筋粉和杏仁粉混合物，搅匀成团后装入保鲜袋，擀成2mm的薄片，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏后的面片比较硬挺，不粘手更容易操作。③入模塑形：撕掉保鲜袋，把薄片切成略大于船形挞模的长方形，放入挞模内压平，切除多余的部分，用叉子在底部戳一些小孔。
步骤3/5 点击查看大图
①将做好的挞壳放入烤盘，置于烤箱中层，上火170度，下火140度，烤15-18分钟。烤好后取出晾凉，脱模备用。②准备做焦糖夏威夷豆馅的材料；将麦芽糖浆和淡奶油在小锅中搅匀，中小火加热至80度，离火。
步骤4/5 点击查看大图
①另用一锅倒入白砂糖和水，小火煮至浅焦糖色，煮成图中浅焦糖色；②倒入奶油麦芽糖浆和有盐黄油搅匀，中小火煮至114度，离火。③加入温热的夏威夷豆和坚果混合物，快速拌匀。
最后一步点击查看大图
组装：趁热将焦糖夏威夷豆馅用小勺舀到船型挞壳中，静置冷却，完成。

小贴士

甘汁园小贴士： 1、有盐黄油可以用无盐黄油+盐搅匀来代替，挞壳中加入3克盐，挞馅中加入1克即可。 2、糖霜不要用细砂糖代替，颗粒大不好溶解。 3、在做饼干或挞皮时，在底部戳孔防止烘烤时底部鼓起，影响挞壳容量。除了这个方法，在配方中添加杏仁粉、玉米淀粉、全麦粉等降低筋度，也可防止过度膨胀变形。 4、熬焦糖时最好使用铜锅或厚底不锈钢锅，不要用大锅煮少量糖水，温度不易控制，容易烧焦。 5、往焦糖里拌入的食材必须是温热的，坚果类要烤香保温。夏威夷豆也可以用喜欢的其他坚果代替。如果使用常温或低温食材，糖浆会迅速降温凝固，无法充分拌匀。 6、晾凉后的船型挞可以直接吃，馅料表面不粘手，也可以常温密封保存1-2周。

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发布于 2020-09-23

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