梅干菜肉包

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要说梅干菜怎么做才好吃，那五花肉一定是绝配了，今儿咱们就来做梅干菜肉包，咸香开胃，与肉馅相搭配，菜特有的清香使大肉不感肥腻，反而更加浓郁鲜香，吃完都是意犹未尽、回味无穷的感觉。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

白糖 5克

、

温水 160克

、

梅干菜 80克

、

猪肉 500克

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐 1勺

、

糖 2勺

、

胡椒粉适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来和面，300克中筋面粉、5克白糖、3克酵母，160克温水边加边搅拌，揉成一个光滑的面团儿，盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大；
步骤2/11 点击查看大图
醒面的时间我们来准备馅儿，半斤猪肉加几片生姜打成肉馅儿，先不用调味儿，先放一旁；
步骤3/11 点击查看大图
梅干菜80克，先清洗干净，再加水泡5分钟，不要泡太久，香味流失就不好吃了，时间到了，出来挤干水分，再用刀切的越细越好；
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起锅热油，先下肉馅儿翻炒，煸炒出油之后加葱姜蒜爆香，再来1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺盐、2勺糖以及少许鸡精调味儿；
步骤5/11 点击查看大图
翻炒均匀后把梅菜干加进来，炒匀加一碗清水，中火煮开后盖上盖子转小火继续煮30分钟，直到锅里的水份全部都收干后就可以关火了；
步骤6/11 点击查看大图
盛出来放凉后就可以用来包包子了，这个馅儿就算不包包子也是一道超级无敌的下饭菜；
步骤7/11 点击查看大图
接着我们来擀包子皮，面团儿也醒好了，取出来揉搓排气，多揉一揉，排尽里面的气体后搓长条，分剂子；
步骤8/11 点击查看大图
撒一把干面粉防粘，接着把小剂子都压扁、擀薄，中间厚边缘薄就可以了，擀好的面皮中间放上一大勺肉馅儿，包起来；
步骤9/11 点击查看大图
全部包好后上锅，先不着急蒸，让它二次醒发至体积的1.5倍大，时间大约是30分钟左右；
步骤10/11 点击查看大图
冷水上锅，大火15分钟，关火，焖3分钟再出锅，我们的包子就做好了。
最后一步点击查看大图
皮薄馅儿多，还非常的松软，梅干菜和五花肉是绝配，菜吸收了肉的油，吃的时候完全吃不，出来一点点五花肉油腻的感觉，咸香浓郁里面还带一丝丝的甜，吃起来格外的香。

小贴士

1、馅儿是否放盐，取决于梅干菜的咸淡程度，在制作馅儿时，可以尝一下，如果买的梅干菜本身比较咸，味道已经足够的话就不用加盐，根据自己的口味调节盐量； 2、包子包好后，需要进行二次发酵，等待大约30分钟，按压包子表明，能迅速回弹，拿起来比较轻，则代表发酵好啦； 3、蒸好后不用急着开锅盖，焖3分钟再开，切记不要焖太长时间，水蒸汽流下来会把包子皮烫硬； 4、包子坯子放入蒸锅时，每个之间要预留空隙，以免发酵膨胀后粘在一起； 5、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整。

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发布于 2020-09-23

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