五彩酥
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步骤1/36
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油皮部分,过称,搅拌絮状,揉面。手工约30分钟,从湿滑易碎到劲道有弹性 手膜状
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步骤2/36
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刚开始揉10分,现在是易破松散状态。上下揉搓反复操作。
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步骤3/36
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20分钟后,光滑有弹性。手膜不能形成,继续搓
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步骤4/36
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面团有一样的光滑度和硬度,搓了会回弹
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步骤5/36
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手膜出现。盖保鲜膜,醒面皮揉面皮的时间大概35分钟左右
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步骤6/36
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面酥,翻拌均匀,然后保鲜膜盖好醒发。准备馅
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步骤7/36
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豆沙喷撒高度白酒,170度5分钟,烤至冒泡
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步骤8/36
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豆沙16克每个。
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步骤9/36
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加蛋黄,搓圆形放冰箱保鲜备用。会有点硬度,酥饼立体感更好点
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步骤10/36
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油酥过称,分5等分,五彩酥。。油酥有点嫩软,可以借助刮刀
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步骤11/36
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每个油酥上面撒上粉,各1克。
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步骤12/36
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搓圆。过称分成6小段,每段5-6克。搓小长条
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步骤13/36
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比例,上一步说明。
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步骤14/36
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简单搓小圆条。
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步骤15/36
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油皮6份,搓下
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步骤16/36
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擀牛舌状。
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步骤17/36
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放5色
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步骤18/36
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左右,上下,翻进去
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步骤19/36
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压平,压两下
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步骤20/36
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擀面,4面擀平,卷起来
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步骤21/36
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6个,醒15分钟
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步骤22/36
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取出,竖着,压下去吧
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步骤23/36
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擀平,不要太宽
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步骤24/36
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卷起来
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步骤25/36
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如图,放保鲜膜醒10分钟
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步骤26/36
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取出,对半开。
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步骤27/36
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切开后,竖起来。
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步骤28/36
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压下去
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步骤29/36
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中间轻轻压平下。擀四面皮。正面中间凸起
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步骤30/36
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拿起,反面光滑,放馅
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步骤31/36
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放馅,烤箱170度预热5分钟
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步骤32/36
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顶部往上轻推,收口捏紧
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步骤33/36
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12个喜欢面皮多点的,可以分成4等分的面皮和面酥。我做的,馅多,松软
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步骤34/36
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170度30分钟。成品
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步骤35/36
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可以看出层次分明。面皮是关键。
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最后一步
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我用的这些颜色色粉,淘宝买就好。
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发布于 2020-09-23
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