糯米鸡

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今天我们来做糯米鸡，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味独特。还有香菇和瑶柱的鲜香，都让人唇齿留香，咱们赶紧开始吧！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米 500克

、

香菇 6个

、

瑶柱 15粒

、

鸡腿 4个

、

蛋黄 10颗

、

姜末 1把

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

蚝油 1勺

、

盐 1勺

、

糖 1勺

、

酱油 2勺

、

香油 1勺

、

生粉 1勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、500克糯米加水泡2个小时，6朵香菇，15粒瑶柱加点温水也泡起来；
步骤2/14 点击查看大图
2、接着我们准备4个鸡腿儿，先用剪刀去掉骨头，再切成小块儿，做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉，因为口感比较柴，其他部位的鸡肉都是可以的；
步骤3/14 点击查看大图
3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖，拌匀后再来一勺生粉，抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制；
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4、再准备10颗蛋黄，水开以后把荷叶先丢进来，找个盘子压一下避免飘起来，荷叶煮一下可以去除苦味儿，然后把蛋黄放上面一起蒸；
步骤5/14 点击查看大图
5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来，香菇切片，瑶柱撕小块儿；
步骤6/14 点击查看大图
6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用；
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7、蛋黄熟了以后关火取出，荷叶也捞出来过凉水，降温以后对半剪开沥干水分备用；
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8、起锅热油，下蒜末爆香，先把鸡肉加进来翻炒，鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来，翻炒两分钟后再把香菇水倒进来，盖上盖子小火焖煮收汁；
步骤9/14 点击查看大图
9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分，锅里的汤汁收干以后盛出来备用，锅中不用放油，把糯米直接倒进来，中小火慢慢翻炒。我知道大多数人都是用煮或者是蒸的方式来处理糯米，但我更喜欢小火炒出来的口感，吃起来更有韧劲和嚼劲儿，也不会黏糊糊的；
步骤10/14 点击查看大图
10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒，糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油，炒匀后就可以出锅了；
步骤11/14 点击查看大图
11、接下来我们就开始包了，荷叶中间先铺上一层糯米，一勺鸡肉，一个蛋黄，再铺上一层糯米；
步骤12/14 点击查看大图
12、压紧实后整理一下形状，然后就可以包起来了，先从下边包，再左右两边，最后上边盖下来就可以了；
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13、全部包好以后冷水上锅蒸，水开以后大火再蒸30分钟，出锅。
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14、开盖扑鼻而来的就是肉香和荷叶香，其实蒸的时候我就已经闻到香味儿了，迫不及待的尝了一个，糯糯的口感很有嚼劲，鸡肉味道也完全渗透到糯米之中，伴着荷叶的清香回味悠长，吃不完的放凉以后丢冰箱冷冻保存，下次吃的时候直接上锅蒸，非常方便。

小贴士

1、糯米需要提前浸泡2个小时，这样糯米吃饱水，才能变得松软，这样才会更加易于煮制； 2、糯米用小火炒出来的口感，吃起来更有韧劲和嚼劲儿，也不会黏糊糊的； 3、肌肉挑选时，不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉； 4、调料尽量简单清淡，不然就尝不出糯米中荷叶发出的淡淡香味。

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发布于 2020-09-23

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