金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥(黄油版本)
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步骤1/8
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将鲜蛋黄浸入食用油浸泡2个小时去腥或者喷高度白酒去腥,进烤箱焙烤模式175度烤6分钟;
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步骤2/8
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油皮:将349克中筋面粉,125克黄油,125克水混合搅拌;不需要出膜,需要柔至很软的状态即可,分成30份盖上保鲜膜醒15分钟;
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步骤3/8
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酥皮:将275克低筋面粉,153克黄油混合搅拌均匀;将油酥部分混合,放冰箱冷藏20分钟后分成30份;
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步骤4/8
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油皮包油酥,收口后擀成牛舌状卷起来,同时盖上保鲜膜醒10分钟;
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步骤5/8
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再次将醒好的皮擀成牛舌状醒10分钟;
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步骤6/8
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中间两头按压成一个大圆形,将馅料裹起来用虎口收成圆润的形状(可以同时预热烤箱,在这里我们用的是风焙烤模式180度10分钟);
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步骤7/8
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刷上蛋黄液,用擀面杖把芝麻黏上去;
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最后一步
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用烤箱风焙烤模式180度35分钟即可;
1、保鲜膜是必须准备的,防止醒面团的时候干裂;
2、刷蛋液尽量试用农家蛋比较黄,烤出来好看;
3、咸蛋黄尽量选择新鲜的腌足60天的农家鸭蛋,风味独特;
4、以上配方是30个蛋黄酥的用料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-23
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