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南瓜核桃软欧包的做法

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南瓜核桃软欧包

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很软的欧包，使用南瓜粉做的面团，可以更好地控制面团水份。葡萄干和蜜红豆增加了甜度和风味～

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 500克

、

南瓜粉 15克

、

奶粉 15克

、

白砂糖 50克

、

淡奶油 125克

、

牛奶 235克

、

水 51克

、

新鲜酵母 18克

、

黄油 20克

、

盐 8克

、

核桃仁 80克

、

葡萄干 80克

、

蜜红豆 60

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把核桃仁切碎一些
步骤2/11 点击查看大图
将所有材料除核桃仁、蜜红豆、葡萄干、黄油和盐之外，混合揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油和盐，继续揉至扩展阶段。再加入葡萄干、蜜红豆和核桃仁，继续揉至面团和果干混合均匀，封好保鲜膜，盖湿布进行第一次发酵。
步骤3/11 点击查看大图
第一次发酵结束，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好了，将面团取出。
步骤4/11 点击查看大图
轻压排气，将面团分成5等份，盖湿布松弛15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
把松弛好的面团，按压排气，用擀面杖擀圆
步骤6/11 点击查看大图
把擀好的面条翻面，从上往下卷起，收口捏紧。
步骤7/11 点击查看大图
面团依次整形完毕，摆放在烤盘里，盖湿布进行第二次发酵。
步骤8/11 点击查看大图
待面团发酵到二倍大，用粉筛在面包表面筛一薄层面粉，再用割刀在面团表面割三刀。预热烤箱…
步骤9/11 点击查看大图
将面团放入预热好的烤箱，风炉烤，170度，烤17分钟…（风炉是EAT TF610，温度作为参考！）
步骤10/11 点击查看大图
将面团放入预热好的烤箱，平炉中下层，上火180度，下火200度，烤20分钟…（烤箱是柏翠K55，温度作为参考！）
最后一步点击查看大图
烤好取出，晾网上晾凉即可。

小贴士

新鲜酵母18克可以用耐高糖酵母粉6克代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-23

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