不加一滴水南瓜吐司

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秋天是我最喜欢的季节，满眼金黄，瓜果成熟，尤其是大大小小的各式南瓜，看着就喜人，南瓜的美食也数不胜数，用南瓜做吐司，不加一滴水，满满的南瓜香气。这次制作的吐司用到了水合法，就是除酵母和黄油以外的材料放在一起搅打均匀，然后盖好保鲜膜冷藏醒面6-12小时，冷藏期间面筋得到了充分的伸展，自己就可以形成一定的面筋，基本不用揉面，再取出的时候面团已经有了一定的筋度，再加入酵母、黄油，很容易就可以搅打至需要的完全扩展阶段。这种方法很适合含水量较高的面团，也适合热天制作，很容易控制面温。此配方中以做300g吐司两条参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金山日式吐司粉 335g

、

熟南瓜 200g

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 50g

、

耐高糖酵母 4g

、

奶粉 10g

、

盐 3g

、

黄油 33g

、

南瓜籽适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油和酵母以外的所有食材混合成团，封好保鲜膜放入冰箱水合冷藏6-12小时，取出后面团已经有了一定筋度
步骤2/13 点击查看大图
加入南瓜籽、酵母、黄油，酵母用少量水化开使用
步骤3/13 点击查看大图
很容易就可以揉到完全阶段，进行一次发酵
步骤4/13 点击查看大图
一次发酵好的面团，平均分成两份，滚圆松弛15-20分钟
步骤5/13 点击查看大图
取其中一个面团再分为4份
步骤6/13 点击查看大图
第一次擀卷
步骤7/13 点击查看大图
第一次擀卷之后再松弛15-20分钟
步骤8/13 点击查看大图
第二次擀卷
步骤9/13 点击查看大图
放入吐司盒进行第二次发酵，发酵温度38度，湿度75%
步骤10/13 点击查看大图
第二次发酵至吐司盒7分满，盖吐司盒盖，烤箱170度，30分钟
步骤11/13 点击查看大图
金山吐司粉很适合做各类吐司
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.水合法很适合含水量较大的面包，如果制作面包时间有限，用水合法也比较合适。 2.无论是干酵母还是湿酵母，放入面团之前用少量水化开，切记水一定要少，只要能化开酵母即可。 3.制作山峰吐司的话二次发酵至8分满。 4.烤箱温度时间只是参考值，需要根据自己烤箱脾气具体操作。

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发布于 2020-09-23

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