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紫薯酥的做法

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紫薯酥

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学习笔记

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

面粉 120克

、

糖 20克

、

水 35克

、

油 40克

、

紫薯泥 55克

、

油酥

、

粉 95

、

油 40克

、

馅

、

豆沙泥 16克/个

、

蛋黄 9克/个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
2个紫薯削皮切片，蒸熟加2勺糖捣成泥。油皮絮状，搓匀
步骤2/16 点击查看大图
光滑面团，醒30分钟以上
步骤3/16 点击查看大图
油酥一样
步骤4/16 点击查看大图
醒
步骤5/16 点击查看大图
10个左右小剂子搓圆保鲜膜备用
步骤6/16 点击查看大图
油酥10等分
步骤7/16 点击查看大图
油皮第一个开始压平
步骤8/16 点击查看大图
放酥。往上推收紧
步骤9/16 点击查看大图
搓完10个，再从第一个开始。擀牛舌状。
步骤10/16 点击查看大图
卷起
步骤11/16 点击查看大图
醒15分钟
步骤12/16 点击查看大图
倒放，如图，压扁
步骤13/16 点击查看大图
牛舌，卷起来。醒15分钟
步骤14/16 点击查看大图
馅25克每个，提前准备
步骤15/16 点击查看大图
对半开，留中间，和抹茶蛋黄酥一样。我没对半开，光滑圆的。
最后一步点击查看大图
预热190度5分钟，烤25分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-23

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