软软的，香香的果蔬奶黄芝士包，好吃到停不下来

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对于烹饪萌新们来说，面包做起来要比蛋糕简单（纸杯蛋糕容易些），毕竟大多数蛋糕都是需要打发蛋白，要根据经验判断打发的状态。但是面包主要是和面和醒发。当然，要做出高手们各种绵软细致孔小的吐司面包也是需要讲究一番的。不过对于萌新们，最主要的是先做成它，第一次不必要苛求完美，不然没了自信，下次干脆放弃了。今天我们就尝试来做果蔬泥小面包，然后给它变成夹心的。增加一点难度哦。要加入什么果蔬泥呢？可以是红薯泥、南瓜泥，紫薯泥，胡萝卜泥，也可以是苹果、桃子、香蕉等水果泥，你家有啥就加入啥即可。蔬菜泥步骤为洗干净，削皮，切块，上锅蒸软，擀压或捣碎成泥即可。水果泥则直接用搅拌机搅拌成泥，不用蒸。我加了香蕉、芒果、南瓜三合一的果蔬泥和半根胡萝卜泥。千万不要以为这次嘻子转性了，变勤快了。真相就是——胡萝卜是放了很久的，而三合一的我是直接买的婴儿吃的果蔬泥。有没有很聪明？！哈哈哈！加了这种橙黄色果蔬泥的小面包，在进烤箱前再刷层蜂蜜水，烤出来颜色更加鲜艳漂亮。圆滚滚的小面包，气孔紧密细致，捏一下，有点弹性，咬一口，蓬松暄软。金黄的奶黄芝士馅镶嵌其中，甜得恰到好处，还带有一点点奶酪的微酸。一定要馅料和面包一起咀嚼品尝，软软的，香香的，三下五除二，几口就吃掉了。这个配方是做九个小面包的量，刚烤出来，就被我老公一口气吃掉俩，送给邻居4个，邻居反馈不够吃，哈哈哈。来试做吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

⭕奶黄芝士馅

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鸡蛋 2个

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白糖 30克

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低筋面粉 40克

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炼乳 50克

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牛奶 55克

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奶油奶酪 60克

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黄油 20克

、

淀粉 5克

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⭕果蔬泥小面包

、

高筋面粉 300克

、

白糖 30克

、

盐少许

、

黄油 20克

、

牛奶 60克

、

果蔬泥 110克

、

鸡蛋 1个（55克左右）

、

酵母 3克

、

蜂蜜水少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把2个鸡蛋+砂糖倒入碗里，搅拌均匀至气泡有点发白。
步骤2/15 点击查看大图
然后在碗里筛入面粉，倒入淀粉、牛奶和炼乳，搅拌均匀，形成面粉糊。如果没有炼乳，换成淡奶油也可以。如果没有淡奶油，牛奶也差强人意。但是要注意哦，炼乳和淡奶油都比牛奶浓稠，奶味重，也更甜，所以如果换成等量牛奶，可以稍微多放5克糖。另外牛奶比较稀薄，等下炒制的时间会长一点。现在把面粉糊放到一边。
步骤3/15 点击查看大图
我们将奶油奶酪+黄油放入另一个碗里，然后隔水加热。
步骤4/15 点击查看大图
黄油会很快融化成液体，但是奶油奶酪则不会。要不断搅拌它们，使其慢慢融合，最后奶油奶酪会充分吸收黄油，变得绵软细腻。这个时间略长，要有些耐心。奶油奶酪变软后，最好一直保持隔水的温热状态。
步骤5/15 点击查看大图
接下来我们将面粉糊倒入平底锅中，开小火，不断搅拌。
步骤6/15 点击查看大图
待炒到面粉糊粘稠，就可以将奶油奶酪和黄油倒入，继续翻炒。要一直小火哦。
步骤7/15 点击查看大图
锅中的馅团炒至干滑，不黏手状态就可以了。这个时间不会太长，我大概用了7、8分钟。但如果之前用牛奶替换了炼乳，时间肯定要略长些。做好后冷藏待用。该配方做出来的奶黄芝士馅在320-330克左右。可分成14份，每份23克左右。（上次做月饼冰皮的配方也是分成14份冰皮，正好适合做奶黄芝士馅月饼）。也可以分成9份，每份36克左右，等下用来做面包馅。接下来我们来做小面包。
步骤8/15 点击查看大图
先将黄油软化。然后把蛋液+牛奶+软化的黄油+面粉+果蔬泥+糖+盐+酵母依次放入面包机，开启和面程序。当然你也可以选择自己和面。糖、盐、酵母不要放在一起。如果你用的是活性干酵母，不是那种即发的，使用前要先在温水（28℃~35℃）里泡开活化。我的果蔬泥十分湿润，水分较多。如果你选择的是直接把红薯之类蔬菜蒸熟擀压成泥，则会比较干。建议先加60克牛奶，如果面团太干，则适量增添牛奶。
步骤9/15 点击查看大图
待面团揉至光滑不沾，室温下（25-30度）醒发1小时。这是第一次醒发。醒发好的面团有原来的2倍大。如果没有，就再延长时间。
步骤10/15 点击查看大图
醒发好后，我们来按压揉搓面团，给面团排气。将面团分成9份，每份63克左右。再继续醒发30分钟左右。这是第二次醒发。醒发时最好盖上布，以免面团发干。
步骤11/15 点击查看大图
醒发好后，每份面团都会比原来膨发。揉搓排气。然后用手掌轻轻将每份面团按扁成圆形。
步骤12/15 点击查看大图
将提前分好的每份奶黄芝士馅（9份，每份36克左右）包进每个面团中，收口，滚圆。接着醒发45分钟左右。这是第三次醒发。建议放入密闭环境内，下面放盆温水。因为奶黄芝士馅是从冰箱里拿出来的，包了馅的面包也比较凉，不容易醒发。醒好后的面团用手轻按，会缓慢回弹。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱180度，提前预热10分钟。然后将面包放入烤箱，180度先烤10分钟。然后拿出来，刷薄薄一层蜂蜜水，再放回烤箱，接着烤10分钟。蜂蜜兑水稀释成蜂蜜水，不要太过粘稠。关于烤箱温度，还是那句话，我的温度是参考，各家烤箱脾气不同，烤时要注意观察。
步骤14/15 点击查看大图
出烤箱，在烤好的面包上用筛网轻轻筛上一点糖粉。这一步纯粹为了好看，没有或嫌麻烦就省略吧。
最后一步点击查看大图

小贴士

【写在后面】 ⭕ 不加入奶黄芝士馅也没问题。单纯的面包也很好吃，只是味道没有那么丰富而已。但是作为一个好吃的面包，还要啥自行车？ ⭕ 关于奶酪。奶酪即芝士。奶油奶酪味道偏酸甜，质地稠滑，不可以替换成马苏里拉奶酪。若换成帕马森奶酪，倒是也可以，不过帕马森奶酪味道是偏咸香的，带有颗粒感，所以还是更推荐奶油奶酪。超市里的那种芝士片一般都是奶油奶酪，当然是可以的。 ⭕ 关于酵母发酵。首先，酵母不是越多越好，太多了，发出的面会有浓烈的乙醇味道。其次，25-35度之间是酵母发酵的最佳温度。再次，酵母喜欢湿润的环境。潮湿的空气利于酵母生长，面包膨胀。最后，醒好的面团应该是按压缓慢回弹。若立即回缩，是醒发不够。而按压塌馅则是醒发过度了。好啦。就是这样了。我是张嘻子。一个不喜欢墨守成规，总是因为懒而偷工减料，但对味道却很在意的小厨子。

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发布于 2020-09-23

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