云朵马卡龙

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那天女儿指着天空说，妈妈，云朵好美啊。我觉得得闺女挺有文艺范，沉默一秒钟之后就听她说:真想吃一口啊！哎，吃货妈只能养出吃货闺女，真云朵吃不到，那小爷留给她做个云朵马卡龙吧。我用的是法式马卡龙配方，快捷方便，做异形马卡龙也是不错的，重要的还是打蛋白和混合方法，还有一点就是烤箱温度。完整视频B站: #戳链接#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋清 34

、

蛋白粉 1g

、

细砂糖 34

、

色素适量

、

杏仁粉 45g

、

糖粉 45g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
糖粉和杏仁粉一起过筛混合成TPT
步骤2/14 点击查看大图
蛋白加一点柠檬汁
步骤3/14 点击查看大图
打出粗泡
步骤4/14 点击查看大图
分三次加糖中速打发，然后高速继续打发
步骤5/14 点击查看大图
打到坚挺状态，能拉出小小的尖头
步骤6/14 点击查看大图
分两次筛入tpt
步骤7/14 点击查看大图
用炒菜的手法搅拌，不要画圈，这是加速了，所以看着像画圈。
步骤8/14 点击查看大图
第二次筛入，轻柔搅拌
步骤9/14 点击查看大图
直到出现飘带状态，装入裱花袋，12号花嘴。
步骤10/14 点击查看大图
挤五个小圆点，然后晾皮至不沾手，我大概晾了20分钟
步骤11/14 点击查看大图
上下火145℃，15分钟
步骤12/14 点击查看大图
烤好后移到烤网上冷却
步骤13/14 点击查看大图
挤上自己喜欢的奶油馅和果酱
最后一步点击查看大图
这是我女儿画的彩虹，配上我的云朵

小贴士

1.杏仁粉最好不要多囤，因为囤积太久的好像拌的时候会太干，而且味道也不香 2.杏仁粉和糖粉一起研磨会细腻 3.像我这样不爱存蛋白的，最好加入蛋白粉，不然蛋白确实打发不到位。 4.打蛋白的道具要无油无水干净清洁，蛋白遇到油和水也打发不起来 5.搅拌时千万不能画圈，一定是翻切拌，第一次放入可以多压一压，让蛋白和杏仁粉充分融合，第二次就要轻一点当时过分消泡面糊变稀 6.晾皮我就是常温20分钟，秋季干爽最适合做马卡龙了。真正结皮不沾手才能入炉。 7.烤箱温度多试试，想我这次底火就高了，所以下次我可能140℃，15分钟。每个烤箱脾气都不一样，要多磨合。 8.夹馅我会在之后慢慢写的，这里就不在多说了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-22

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