桂花胭脂藕

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#入秋滋补正当时# 俗语有云：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。藕是莲肥大的地下根茎，外皮白、质地嫩、口感甜而脆，是营养价值很高的一种食用蔬菜。江南靖士陈志岁的《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”明确指出了莲藕是生长于淤泥之中，出淤泥而不染的水生蔬菜，属于水八仙之一。每年的九月份正是秋藕大量上市的最好时节，此时多食藕，最合时宜最养人。现在正是新鲜莲藕上市的季节，嫩白清脆的莲藕是当季最好的食材。莲藕的吃法多种多样，荷塘小炒、糯米藕、炸藕合、麻辣藕丁、糖醋藕片、莲藕排骨汤，无论凉拌、小炒还是炖煮都非常美味可口。据说还可以生吃，我没有试过。正好家里有干桂花，丹桂跟秋藕最搭，今天我们就来做一道桂花胭脂藕片吧。取天然色素红苋菜汁做染料，只需将莲藕焯水断生，放入其中浸泡即可。吃的时候淋上蜂蜜撒干桂花。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

莲藕 2节

、

红苋菜 150g

、

桂花 1g

、

盐 1g

、

白糖 5g

、

白醋 5ml

、

蜂蜜 5ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【桂花胭脂藕】需要用到的食材：莲藕500g、红苋菜150g、桂花1g。先将红苋菜摘去根部清洗干净备用。
步骤2/7 点击查看大图
汤锅中加入适量饮用水，大火烧开后放入洗好的红苋菜，焯煮至水变成红色的时候关火把苋菜捞出。将汤汁倒入大碗中调入白糖5g、白醋5ml拌匀，就变成了胭脂色，天然色素红苋菜汁就做好了。
步骤3/7 点击查看大图
将2节莲藕削去外皮后清洗干净，然后切成薄厚均匀的藕片。把切好的藕片放入清水中浸泡去除藕粉，这样不容易氧化变黑。
步骤4/7 点击查看大图
汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后调入盐1g，将切好的藕片放入沸水中焯烫，煮上1分钟左右藕片断生即可，捞出过一下冷水。
步骤5/7 点击查看大图
将藕片放入红苋菜汁中浸泡，封上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时待其入味。
步骤6/7 点击查看大图
取出冷藏好的藕片装盘后淋上蜂蜜，撒上干桂花即可。酸甜清脆的桂花胭脂藕片就做好了。
最后一步点击查看大图
色彩诱人、桂香浓郁、酸甜清脆。

小贴士

1、红苋菜的汤汁色彩不是很浓烈，如果想要那种胭红色，可以试试用红心火龙果皮或者紫甘蓝榨汁浸泡一下。 2、选莲藕的时候最好是选择有泥土包裹着未清洗过的，这种莲藕新鲜又清甜。 3、如果是已经清洗过莲藕，尽量选择外皮黄褐色的莲藕，不要选择发黑干扁还有异味的莲藕。买回家的莲藕如果短时间内吃不完，可以将其浸泡在水中。

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发布于 2020-09-22

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