生粉片糖千层糕（菱粉糍）

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生粉片糖千层糕（莲粉糍）侨乡经典地方甜食，儿时农历过节一道家常美食，取材简单、制作容易，重要是便宜好吃，被一代代传承下来直到如今随时代变迁人们生活水平不断提升对口味要求越来越高，逐渐出现用马蹄糕和棷汁、牛奶等材料用来制作千层糕，但这种用生粉和片糖制作的千层糕，渐渐被年轻一代人遗忘，经过虚心请教前辈通过口传心授方法，给合现代厨房小电器，用一种简单高效方法制作一次，以便各位网友参考

食材清单加入采购清单

30~60分钟

生粉 500g

、

片糖 290g

、

水 1000ml

、

白芝麻 5克

、

玉米油(抹容器用) 少许

烹饪步骤

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将生粉、片糖、清水等材料准备好
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准备好一个直径约270mm，高约60mm不锈钢圆盘作为模具
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建议用刀将片糖切成小段，如果你喜欢暴力一点，可以直接整片糖放入破壁机打碎
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将切碎的片糖倒入破壁机加入全部清水进行粉碎
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待糖水在破壁机中充分溶合后倒出过筛消除气泡和杂质
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将全部生粉加入糖水拌好直至无颗粒顺滑状态
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对拌好的生粉糊进行过筛至少三次，然后准备烧好一锅开水
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给容器内壁抹上一层薄油(色拉油或食用油)
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蒸锅里的水烧开了转中火，可以开始蒸糕了，每次蒸之前用勺子搅均匀粉浆，否则粉浆容易沉底板结
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每层倒入约2勺子红糖粉浆的量约110ml,厚度约2～2.5mm，盖上锅盖蒸煮时间3至4分钟，蒸的时间长短取决于粉层的厚度，同时影响口感
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这是第一层蒸出来的效果，因为底盘有油会形成一定气泡，外观稍差一点，多蒸一层就会平滑
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同理蒸好一层每次先用勺子将生粉浆充分拌匀再下锅蒸，这是蒸了三层后的效果，表面平滑很多颜色也深了许多，
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最后一次如果粉浆的量多一点，就蒸的时间久一点大约5分钟，就是这种光亮的效果
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出锅放凉大约40分钟后，温热状态下洒上熟白芝麻，根据个人喜好可以不放
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待生粉千层糕彻底凉透后，用刀切成方形、菱形自己喜欢形状，这种糕弹性和沾性比较强不好切，切之前刀可以沾点清水。
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最好是成品效果