纯手工蛋黄酥
其实我也是第一次做,朋友指导的,很酥,这是20个的分量,记得蛋黄液刷的均匀多一点比较好看。
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步骤1/16
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蛋黄用高度白酒浸泡一下,烤箱预热185°烤制5-10分钟,冒泡出油就可以了,放置冷却
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步骤2/16
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先做油皮,筛入中筋面粉120克,低筋120克,盐2克,糖粉25克,猪油70克,凉开水105-110克。搅拌均匀
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步骤3/16
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像洗衣服一样揉搓10-15分钟左右,起膜,盖上保鲜膜静置半小时
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步骤4/16
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油酥没拍到照片,低筋180克加猪油65克搅拌均匀,捏成团放置半个小时就可以了
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步骤5/16
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把豆沙捏成20个20克的圆团
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步骤6/16
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把静置好的油皮分成20个同等重量
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步骤7/16
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静置好的油酥也分成20个
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步骤8/16
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把豆沙馅按扁,把蛋黄包进去揉成圆形。
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步骤9/16
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把油皮按扁,把油酥包进去揉成圆形
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步骤10/16
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把包好的油皮酥用擀面杖擀成长型,然后像图片一样卷起来,用保鲜膜盖住防干
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步骤11/16
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再把卷好的油酥皮擀成长型,再一次卷起来,油酥已经看的出来了。保鲜膜盖好
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步骤12/16
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取一个卷好的油酥皮,大拇指中间按压一下,再把两边往中间按压,压扁,擀成圆形,像包子皮一样,然后把豆沙蛋黄馅包进去,底部褶子要捏紧防露馅。然后放置烤箱盘
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步骤13/16
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刷上均匀的蛋黄液,洒上黑芝麻,可以刷多点蛋黄液,不然像我烤出来有点白,不均匀,没那么好看。
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步骤14/16
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提前预热好烤箱,185°烤25-30分钟。一定要放置完全冷却后再打包
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步骤15/16
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蛋液没刷好就这样了,不过绝对酥脆哟。
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最后一步
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打包好的蛋黄酥颜值更高,适合送礼。
豆沙要买金装低糖的,不然会很腻。❤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-22
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