纯手工蛋黄酥

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其实我也是第一次做，朋友指导的，很酥，这是20个的分量，记得蛋黄液刷的均匀多一点比较好看。

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1小时以上

低糖豆沙馅 400克

、

黑芝麻适量

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高度白酒适量

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咸蛋黄 20个

、

油酥皮：中粉 120克

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低粉 120克

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猪油 70克

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盐 2克

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糖粉 25克

、

凉开水 110克

、

油酥馅：低粉 180克

、

猪油 65克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄用高度白酒浸泡一下，烤箱预热185°烤制5-10分钟，冒泡出油就可以了，放置冷却
步骤2/16 点击查看大图
先做油皮，筛入中筋面粉120克，低筋120克，盐2克，糖粉25克，猪油70克，凉开水105-110克。搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
像洗衣服一样揉搓10-15分钟左右，起膜，盖上保鲜膜静置半小时
步骤4/16 点击查看大图
油酥没拍到照片，低筋180克加猪油65克搅拌均匀，捏成团放置半个小时就可以了
步骤5/16 点击查看大图
把豆沙捏成20个20克的圆团
步骤6/16 点击查看大图
把静置好的油皮分成20个同等重量
步骤7/16 点击查看大图
静置好的油酥也分成20个
步骤8/16 点击查看大图
把豆沙馅按扁，把蛋黄包进去揉成圆形。
步骤9/16 点击查看大图
把油皮按扁，把油酥包进去揉成圆形
步骤10/16 点击查看大图
把包好的油皮酥用擀面杖擀成长型，然后像图片一样卷起来，用保鲜膜盖住防干
步骤11/16 点击查看大图
再把卷好的油酥皮擀成长型，再一次卷起来，油酥已经看的出来了。保鲜膜盖好
步骤12/16 点击查看大图
取一个卷好的油酥皮，大拇指中间按压一下，再把两边往中间按压，压扁，擀成圆形，像包子皮一样，然后把豆沙蛋黄馅包进去，底部褶子要捏紧防露馅。然后放置烤箱盘
步骤13/16 点击查看大图
刷上均匀的蛋黄液，洒上黑芝麻，可以刷多点蛋黄液，不然像我烤出来有点白，不均匀，没那么好看。
步骤14/16 点击查看大图
提前预热好烤箱，185°烤25-30分钟。一定要放置完全冷却后再打包
步骤15/16 点击查看大图
蛋液没刷好就这样了，不过绝对酥脆哟。
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打包好的蛋黄酥颜值更高，适合送礼。