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东北酸菜扣肉的做法

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东北酸菜扣肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

酸菜 200g

、

五花肉

、

葱姜

、

料酒

、

酱油

、

老抽

、

八角

、

香叶

、

冰糖

、

干辣椒

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉洗净，用刀将肉皮轻轻刮几下后冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，八角，香叶，干辣椒，酱油，老抽，花椒和少许盐。水开后撇去浮沫，炖煮二十分钟。
步骤2/6 点击查看大图
东北酸菜打开泡水洗净。喜欢吃酸一点的就可以直接把酸菜沥干攥出多余的水。不喜欢吃太酸的可以用清水多洗几遍在攥干备用。
步骤3/6 点击查看大图
锅里加油，放少许冰糖炒出糖色将煮好的五花肉煎一下上色，不要煎皮。等几面的肉煎至枣红色可以盛出。准备一个干净的大碗，将晾凉的肉切成薄片。我刀功不好只能切成这样。
步骤4/6 点击查看大图
锅中留底油，待油热放入葱末，姜条，干辣椒和八角炒香，放入洗好的酸菜，加老抽，酱油，蚝油，盐和鸡精进行翻炒至酸菜段生即可。
步骤5/6 点击查看大图
把炒好的酸菜盛进摆放好五花肉的碗中，待蒸锅上汽时将碗放入蒸锅内，碗上盖上一只盘子。盖上锅盖大火水开后转中火蒸40分钟。
最后一步点击查看大图
蒸好后的碗换上另一个盘子扣过来（蒸过的盘子烫手不好扣），撒上葱花香菜即可。

小贴士

忽略我的刀功。另外炒制酸菜时可以稍微多一点点盐。这样酸菜酸咸香。多余的汤汁可以浸入肉中，味道更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-21

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