古早味蛋糕，绵软细腻的相遇
古早味蛋糕已经流行了很多年，堪称经典的软嫩细腻蛋糕。虽然没有花哨的装饰和食材，就是一块纯纯的蛋糕，却体现出了最传统的经典味道，无可取代。
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步骤1/24
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这个量适用于8寸方形古早味蛋糕模具（22x22cm）。
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步骤2/24
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低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入盆中。
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玉米油小火加热至70度，大概是40秒的时间。
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玉米油趁热倒入粉类中，热油烫面这一步是古早味蛋糕的关键所在，可以让面糊吸收更多水分，蛋糕成品口感更加细腻绵密。
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步骤5/24
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搅拌均匀至无颗粒。
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步骤6/24
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加入牛奶。
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步骤7/24
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搅拌成这样的面糊。
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步骤8/24
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蛋白蛋黄分离。蛋白打入一个无水无油的盆里，里面不可以混入一点点蛋黄，放冰箱冷冻备用。蛋黄加入刚才准备好的面糊中。
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步骤9/24
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搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。
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步骤10/24
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因为古早味鸡蛋的含量很高，成品难免有蛋腥味，如果不喜欢可以加一瓶盖香草精就可以很好地遮盖蛋腥味。至此蛋黄糊就做好了。
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步骤11/24
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从冰箱取出蛋白，加入几滴柠檬汁。
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步骤12/24
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用打蛋器打发至出现纹路开始，分三次加入细砂糖和盐。
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步骤13/24
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纹路不消失，加入第二次及第三次糖和盐。
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步骤14/24
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蛋白打发至提起打蛋头出现大弯钩的状态，此时的蛋白细腻富有光泽。
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步骤15/24
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将三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
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步骤16/24
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用翻拌的手法混合均匀。
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步骤17/24
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再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
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步骤18/24
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最后将混合好的蛋糕糊全部加入到剩余的蛋白中，翻拌均匀。
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步骤19/24
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蛋糕糊就做好了。
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步骤20/24
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模具中铺好油布。
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步骤21/24
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将蛋糕糊倒入模具中，轻震出大气泡。
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步骤22/24
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提前150度预热好烤箱，因为烘烤的时候要用到水浴法，因此预热烤箱时烤盘里倒入水一起预热，水的高度在1-2厘米。
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步骤23/24
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上下火150度，因为配方量会蓬发比较高，所以放在烤箱下层，烤70分钟。
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最后一步
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出炉后马上将蛋糕提出来，撕去油布，可以热切，趁热享用，软嫩极了。
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发布于 2020-09-21 · 北京市
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