妈妈菜 · 葱油饼

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大发这张葱油饼是跟我第一个师傅--俺娘学的~ 俺娘厨艺高超，善于变废为宝，这不，这张饼就是用平时做饭剔下的羊油和新买来的大葱葱叶为主料制作的，葱香十足，油脂四溢，并不觉得腻，也不膻 #入秋滋补正当时#，就用这张葱油饼贴贴秋膘吧！参与活动: #入秋滋补正当时#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 1斤2两

、

温水 1斤

、

羊油 3两

、

大葱 3根

、

盐 5-6小勺

、

油视铛大小而定

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
首先，搅面
步骤2/28 点击查看大图
用我家民国古董搪瓷小盆儿徐徐加温水，搅成面絮，不用加酵母
步骤3/28 点击查看大图
面搅好了，和烙饼的面软硬差不多，也可以再软一些
步骤4/28 点击查看大图
盖上湿布或盖子，饧上俩仨小时
步骤5/28 点击查看大图
本次新买的大葱发现葱叶十分鲜嫩，别浪费，切下来做本次的葱花儿使用，葱叶的味道甚至比葱白还浓郁，以前在厨房工作时，葱叶都是用来熬葱油的葱叶改刀，用手摇菜馅机（不要用电动料理机）搅成葱花，当然也可以用刀剁，不过会比较辣眼
步骤6/28 点击查看大图
搅好的葱花加入盐腌渍上
步骤7/28 点击查看大图
面饧好了
步骤8/28 点击查看大图
分好面剂子，这些面可以做五张大概六七寸的饼
步骤9/28 点击查看大图
团好面剂
步骤10/28 点击查看大图
擀成大饼
步骤11/28 点击查看大图
饼上淋油
步骤12/28 点击查看大图
盛上两大勺葱花
步骤13/28 点击查看大图
均匀铺好，记得要留白，留大概1/4
步骤14/28 点击查看大图
最好均匀撒上羊油
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注意叠饼的手法：留白部分用刀切一刀，然后叠，这样饼会出很多层
步骤16/28 点击查看大图
我叠
步骤17/28 点击查看大图
我叠
步骤18/28 点击查看大图
我再叠
步骤19/28 点击查看大图
最后用手将露口的边儿捏死
步骤20/28 点击查看大图
用擀面杖轻压，擀匀，太大力气会露馅儿
步骤21/28 点击查看大图
电饼铛稍微预热加油
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用擀面杖拖着放入饼铛
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饼定型稍微上色后翻面儿
步骤24/28 点击查看大图
待两面金黄后即可出锅
步骤25/28 点击查看大图
趁热改刀
步骤26/28 点击查看大图
葱香四溢
步骤27/28 点击查看大图
调动味蕾
最后一步点击查看大图
配一碗白粥最为搭配

小贴士

羊油从哪儿来？平时买羊排什么的有时会很肥，吃起来比较腻，不去切下来冻起来制作葱油饼正好，当然羊油在市场也可以买到羊油膻吗？爱吃羊肉的朋友不会觉得膻，因为大量葱中和了羊的膻，接受不了羊肉的朋友可以用其他肉的油脂，但我认为羊油的确是最香的羊油如何保存：羊油剔下来后，随手切成渣渣，冻起来可以保存很久

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-21

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