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家常黄辣丁的做法

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家常黄辣丁

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洗黄辣丁的时候一定一定要小心它的硬刺

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黄辣丁（黄丫鱼／嘎鱼）两斤半

、

豆芽适量

、

酸菜适量

、

大葱两根

、

子姜一根

、

泡椒适量

、

小米辣适量

、

二荆条四根

、

姜、蒜适量

、

八角、山奈、花椒、干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄辣丁洗净，去除内脏、鱼鳃。加入盐、料酒、大葱、老姜码味。
步骤2/12 点击查看大图
拍点姜蒜，泡椒、小米辣剁碎，泡菜撕成条再切大颗粒。（小米辣根据自己口味增减）
步骤3/12 点击查看大图
大葱切段、子姜切丝、二荆条切颗粒
步骤4/12 点击查看大图
锅里烧热油（一半菜籽油，一半猪油更香）。加入花椒、八角一颗、山奈半颗、姜蒜。
步骤5/12 点击查看大图
加入泡菜和泡椒炒出香味
步骤6/12 点击查看大图
加入一勺豆瓣酱炒出红油，在加入小米辣
步骤7/12 点击查看大图
加入一大碗清水，放入适量盐和酱油
步骤8/12 点击查看大图
水开后加入豆芽烫至断生捞出，装碗里打底。煮过豆芽后汤会更鲜，也可以把豆芽换成你喜欢的素菜。
步骤9/12 点击查看大图
锅里放入码好味的黄辣丁，加入大葱。加锅盖闷煮3～5五分钟（根据黄辣丁大小控制时间）。中间记得给鱼翻个面。
步骤10/12 点击查看大图
撒上仔姜丝和二荆条，淋一点点陈醋，捞出装盘。
步骤11/12 点击查看大图
撒上干辣椒面、干辣椒段、花椒、小葱。
最后一步点击查看大图
淋上热油

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-21

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