客家手打鱼丸
鱼丸和肉丸都是客家人的传统美食。相传很多很多年以前，客家先民为避战乱，自北方中原地区向南方迁徙，后来聚居在赣南、闽西南、粤北等地。因怀念北方的饺子，可是苦于没有面粉，于是只好用鱼和肉，拌以南方的薯粉，制作成丸子，形似饺子，聊解乡愁。 我身居北方多年，很怀念小时候在南方老家吃的手打丸子，于是自己尝试着做。造型不太好看，需要继续改进，味道还可以。先把步骤记录下来，以便改进。
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步骤1/9
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新鲜的草鱼，剔除鱼骨和大刺，切成小块。放入姜片和葱段，撒上盐和料酒腌制一会儿。
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步骤2/9
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倒入绞肉机。
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步骤3/9
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反复绞碎。
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步骤4/9
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把绞碎的鱼肉取出，放入一个大盆里。加入50g淀粉，鸡蛋清一个。
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步骤5/9
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用筷子或勺子顺时针方向搅拌。搅拌的时候，加入适量的清水。清水每次不要加多，边加水边搅拌。
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步骤6/9
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搅拌均匀成糊状后，一只手沾湿水。手抓鱼肉糊糊，挤出虎口，成一个小丸子状，用勺子挖出来放在一个清水盆中。
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步骤7/9
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这是半成品。
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步骤8/9
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烧开水。把鱼丸煮熟。
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最后一步
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乘盘备用。鱼丸的吃法就多了，比如鱼丸粗面：）。吃不完的冷冻保存。
1、鱼刺一定要仔细剔干净，否则影响口感；
2、鱼皮也刮干净，否则影响外观；
3、绞肉机打碎之后，一定要反复地搅拌均匀，个人感觉，至少要拌15-20分钟左右。搅拌的时间越长，口感越紧实，Q弹。
4、淀粉和水要适量，水太多就稀了，不容易成型。
5、虎口挤出鱼丸的技术还没掌握。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-21
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