红糖吐司——超详细制作步骤

浏览 25.1万 · 收藏 4045

红糖吐司来了，柔软拉丝，浓郁而不甜腻，吃上一口就停不下来。虽然已到初秋，但是气温还是有些高，所以这款面包依然使用水合法，面团出筋更快。参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 250g

、

红糖(面团) 35g

、

温水(融化红糖) 30克

、

牛奶 70g

、

奶粉 25g

、

全蛋液 50g

、

盐 2g

、

黄油 20g

、

耐高糖酵母粉 4g

、

红糖(装饰) 适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先把红糖用温开水化开，再把面团儿中除了盐，黄油，酵母粉的其他所有材料放进厨师机揉面，不用揉太久，成团就行。放在大碗中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜。
步骤2/22 点击查看大图
冷藏一夜之后拿出来已经能拉出厚膜了。
步骤3/22 点击查看大图
将面团揪成小块放进厨师机料理桶。
步骤4/22 点击查看大图
酵母粉用少量温水化开，倒入厨师机料理桶，开启和面程序，先低速后中速再高速。
步骤5/22 点击查看大图
直到面团能够拿出较为光滑的膜，停止和面，这时的膜比较有韧性。
步骤6/22 点击查看大图
加入软化的黄油和盐继续和面。
步骤7/22 点击查看大图
先低速揉面，直到黄油被完全吸收，再开启中高速、高速。这时注意观察面团状态，不要打过了。
步骤8/22 点击查看大图
如好的面团可以拉出强韧薄膜。
步骤9/22 点击查看大图
面团整圆盖上保鲜膜室温下发酵一小时以上。
步骤10/22 点击查看大图
发好的面团儿已经长到原来的两倍大，手指蘸面粉在中间戳一个洞，不回缩也不塌陷。
步骤11/22 点击查看大图
面团取出轻轻拍打，排气。
步骤12/22 点击查看大图
平均分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟。(因为我做的比较多，所以不止分了三个小面团，按菜谱上的量就是一个450克的土司)
步骤13/22 点击查看大图
松弛好后进行第一次擀卷。
步骤14/22 点击查看大图
全部擀成卷后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤15/22 点击查看大图
松弛好后再一次擀卷。
步骤16/22 点击查看大图
放入模具中。
步骤17/22 点击查看大图
模具放入烤箱，同时放一盘热水，进行二次发酵。
步骤18/22 点击查看大图
涨到九分满之后取出。
步骤19/22 点击查看大图
现在给面包整形，用割包刀在中间画出一条缝。
步骤20/22 点击查看大图
在缝隙撒上适量红糖做装饰。
步骤21/22 点击查看大图
送入烤箱烘烤，中途注意观察表面变色情况，盖上锡纸。
最后一步点击查看大图
烤好后取出模具，在桌子上震几下再脱模，放在晾架上晾凉。