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蛋黄酱煮鸡蛋的做法

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蛋黄酱煮鸡蛋

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 9个

、

蛋黄酱

、

柠檬 1/2个

、

葡萄子油 500毫升

、

蛋黄 2个

、

煮鸡蛋 9个

、

芳香植物（如小葱或其他）适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将带皮鸡蛋整个放入锅中，加水煮10分钟。
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋煮熟后盛出，放入冰水中冷却，随后取出沥干。
步骤3/13 点击查看大图
将煮熟的鸡蛋剥皮。提示！最好在流动的冷水下剥蛋壳。
步骤4/13 点击查看大图
在沙拉碗中倒入芥末、挤出的柠檬汁、2个蛋黄和葡萄子油，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
将煮好的鸡蛋全部切成两半。
步骤6/13 点击查看大图
用勺子将蛋黄取出，注意不要挖破蛋白。
步骤7/13 点击查看大图
将蛋黄放在滤网筛上，用橡胶刮板按压并过滤。
步骤8/13 点击查看大图
切碎芳香植物。
步骤9/13 点击查看大图
将过滤后的蛋黄、蛋黄酱和香味植物碎混合。
步骤10/13 点击查看大图
撒盐和胡椒粉调味。
步骤11/13 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤12/13 点击查看大图
用橡胶刮板盛出蛋黄酱，放入裱花袋中。提示！将蛋黄酱压实，才能挤出紧实的花纹。
最后一步点击查看大图
将蛋黄酱挤在蛋白中，随后适当装饰即可。

小贴士

也可以适当发挥想象，改良这道菜谱，比如在蛋黄酱里加入一些三文鱼丁、松露末、海胆酱、刺山柑花蕾和黑橄榄制成的普罗旺斯调味酱，藏红花或咖喱，不同的食材会给这道菜肴带来更丰富的味觉体验。也可用齿状板给蛋黄酱塑形。如需在鸡尾酒会上制作这道菜，可以选用鹌鹑蛋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-21

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