中种蝶豆花吐司,秋天的一抹蓝
一直喜欢蝶豆花调出的颜色,新网购的蝶豆花和吐司粉同一天收到,于是做一份最爱的蝶豆花吐司。
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步骤1/25
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提前一晚准备中种,水酵母混合
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步骤2/25
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加入吐司粉揉均匀室温发酵30分钟转冰箱冷藏发酵一晚。
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步骤3/25
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第二天准备好所有食材,蝶豆花水需要提前泡好晾凉再用(200克开水、15克干蝶豆花,泡水过筛后150克蝶豆花水)
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步骤4/25
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蝶豆花水、细砂糖
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步骤5/25
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吐司粉、酵母
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步骤6/25
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盐(注意酵母和盐要对角放,不能放在一起)
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步骤7/25
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发酵好的中种
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步骤8/25
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分小块加入,放入厨师机揉面8分钟
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步骤9/25
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取出面团检查,可以拉出手膜
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步骤10/25
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面团全部切块,放入黄油(这样操作出手膜更快)
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步骤11/25
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加入黄油再揉12分钟。可以拉出结实的手套膜即可
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步骤12/25
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取出整圆室温发酵
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步骤13/25
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发酵两倍大手指戳中间不回缩即可
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步骤14/25
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取出轻压排气
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步骤15/25
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再分割8份(我模具用的是4个250克的水立方模具)
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步骤16/25
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面团整圆盖好保鲜膜松弛10分钟。取出一个擀开翻面两边往里折好
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步骤17/25
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继续松弛五分钟
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步骤18/25
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从一个开始,擀开翻面卷起来
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步骤19/25
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依次做好放入模具中
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步骤20/25
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烤箱35度发酵50分钟
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步骤21/25
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取出烤箱预热,(如果是不加盖,发酵需要到九分满。加盖有7、8分满即可)
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步骤22/25
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送入提前预热好的烤箱180度烘烤45分钟
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步骤23/25
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出炉震几下模具取出吐司晾凉即可
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步骤24/25
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最爱的蝶豆花吐司
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最后一步
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一款适合手撕的中种吐司
1、面粉吸水性不同,蝶豆花水可以预留一点备用。
2、每次松弛的时间要从第一个开始计算。
3、烘烤时间和温度参考自家烤箱和模具的导热性调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-21
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