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中种蝶豆花吐司，秋天的一抹蓝的做法

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中种蝶豆花吐司，秋天的一抹蓝

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一直喜欢蝶豆花调出的颜色，新网购的蝶豆花和吐司粉同一天收到，于是做一份最爱的蝶豆花吐司。

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1小时以上

中种部分

、

金山吐司粉 300克

、

水 210克

、

酵母 3克

、

主面团部分

、

金山吐司粉 300克

、

蝶豆花水 150克

、

细砂糖 40克

、

盐 6克

、

酵母 2克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前一晚准备中种，水酵母混合
步骤2/25 点击查看大图
加入吐司粉揉均匀室温发酵30分钟转冰箱冷藏发酵一晚。
步骤3/25 点击查看大图
第二天准备好所有食材，蝶豆花水需要提前泡好晾凉再用（200克开水、15克干蝶豆花，泡水过筛后150克蝶豆花水）
步骤4/25 点击查看大图
蝶豆花水、细砂糖
步骤5/25 点击查看大图
吐司粉、酵母
步骤6/25 点击查看大图
盐（注意酵母和盐要对角放，不能放在一起）
步骤7/25 点击查看大图
发酵好的中种
步骤8/25 点击查看大图
分小块加入，放入厨师机揉面8分钟
步骤9/25 点击查看大图
取出面团检查，可以拉出手膜
步骤10/25 点击查看大图
面团全部切块，放入黄油（这样操作出手膜更快）
步骤11/25 点击查看大图
加入黄油再揉12分钟。可以拉出结实的手套膜即可
步骤12/25 点击查看大图
取出整圆室温发酵
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发酵两倍大手指戳中间不回缩即可
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取出轻压排气
步骤15/25 点击查看大图
再分割8份（我模具用的是4个250克的水立方模具）
步骤16/25 点击查看大图
面团整圆盖好保鲜膜松弛10分钟。取出一个擀开翻面两边往里折好
步骤17/25 点击查看大图
继续松弛五分钟
步骤18/25 点击查看大图
从一个开始，擀开翻面卷起来
步骤19/25 点击查看大图
依次做好放入模具中
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烤箱35度发酵50分钟
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取出烤箱预热，（如果是不加盖，发酵需要到九分满。加盖有7、8分满即可）
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送入提前预热好的烤箱180度烘烤45分钟
步骤23/25 点击查看大图
出炉震几下模具取出吐司晾凉即可
步骤24/25 点击查看大图
最爱的蝶豆花吐司
最后一步点击查看大图
一款适合手撕的中种吐司

小贴士

1、面粉吸水性不同，蝶豆花水可以预留一点备用。 2、每次松弛的时间要从第一个开始计算。 3、烘烤时间和温度参考自家烤箱和模具的导热性调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-21

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