日式豆乳蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

戚风蛋糕食材如下

、

细糖 40克

、

玉米油 40克

、

鸡蛋 4个

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牛奶 40克

、

低精面粉 40克

、

豆浆卡仕达酱食材如下

、

细糖 45克

、

低精面粉 30克

、

蛋黄 3个

、

豆浆 300克

、

玉米淀粉 10克

、

熟黄豆粉适量

、

奶油霜食材如下

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淡奶油 200克

、

细糖 16克

、

朗姆酒少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用的食材
步骤2/16 点击查看大图
先做戚风蛋糕：牛奶和玉米油加10克细糖搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌至颜色变浅。
步骤3/16 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
打发蛋白霜，蛋白打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角。
步骤6/16 点击查看大图
先取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速用切拌法拌均匀，面糊非常细腻有光泽。
步骤7/16 点击查看大图
烤箱，选择上下火180度，预热后放入中层烤网，烘烤约18分钟。
步骤8/16 点击查看大图
烘烤结束，蛋糕出炉后振一下后立即脱出烤盘，撕开四周油纸晾冷。
步骤9/16 点击查看大图
烘烤结束，蛋糕出炉后振一下后立即脱出烤盘，撕开四周油纸晾冷。
步骤10/16 点击查看大图
将现磨豆浆煮沸后慢慢冲入蛋黄糊中，并不断的搅拌。
步骤11/16 点击查看大图
将现磨豆浆煮沸后慢慢冲入蛋黄糊中，并不断的搅拌。
步骤12/16 点击查看大图
将豆浆液放入不粘锅中，小火加热并不断搅拌，至慢慢粘稠状态。
步骤13/16 点击查看大图
把蛋糕体切成需要的大小尺寸。
步骤14/16 点击查看大图
奶油霜淡打发好后装入裱花袋，豆浆卡士达酱搅拌至顺滑后也装入装圆嘴花嘴的裱花袋。
步骤15/16 点击查看大图
在盒子的底部先放一片蛋糕，挤一层奶油霜后再放一片蛋糕，然后把豆浆卡士达酱挤成球状，最后筛上一层熟黄豆粉，冷藏后就可享用了。
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也可做成圆形的

小贴士

1、豆浆打好后要过滤，如果实在没有现打的，用冲泡的豆浆也是可以的。 2、煮沸的豆浆在冲入蛋黄糊时一定要不停搅拌，不然蛋黄温度过高会变蛋花。 3、豆浆卡仕达酱在熬制里要留意状态，太稀了，最后挤球时会不成型，熬太久会太稠，在装入裱花袋前再搅拌一下至顺滑状态，挤出来的球状才顺滑有光泽哦。 4、黄豆粉是直接用炒香的黄豆打磨的粉，真的非常香。 5、蛋糕体烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

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发布于 2020-09-20

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