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免揉de无糖无油黑全麦硬欧巴(隔夜发酵)

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无糖健康，可以放自己喜欢的果仁面团很湿，超级湿

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑全麦面粉(波兰种) 100g

、

水(波兰种) 100g

、

酵母(波兰种) 1g

、

高筋面粉(水合面团) 220克

、

水(水合面团) 145g

、

盐 4克

、

干酵母 1克

、

葡萄干 40克

、

核桃 30克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
波兰种，全部食材一起搅拌，室温发酵2到3个小时，然后放入冰箱冷藏12个小时上，不超过24小时，一般可以三倍大。水合面团，全部食材混合醒发10分钟，揉成光滑面团，放入冰箱冷藏12小时以上，让其自动产生筋性。
步骤2/3 点击查看大图
水合面团取出回温半小时，放入4g盐，揉匀。波兰种面团放入1g酵母，揉匀。然后将两个面团一起揉匀。静止10分钟……然后每隔15分钟从四个角叠被子，叠三次后，加入果仁(葡萄用水浸泡20分钟，沥水。核桃可以180度烤10分钟，让其松脆)然后进行一发一发60分钟，可以隔30分钟叠一次被子。
最后一步点击查看大图
最后一张，没有美图。黑色的全麦面包。不需要排气，把一发的面团塑形整圆放入油纸上，放在盆里二发两倍大。烤箱250度放入铸铁锅预热30分钟，然后把发酵好的面团移入铸铁锅，烤箱温度调到220度，盖盖子烤15分钟，然后开盖子烤15分钟，使表皮松脆。

小贴士

叠被子的时候，手上沾水，要不然，很粘。我没有铸铁锅，我就用砂锅，我发的还不够，下次再改进，烤的感觉也不够，里面有面湿，配方可以行，可以下次再试试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-20

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