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色彩缤纷的桃山月饼的做法

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色彩缤纷的桃山月饼

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桃山月饼，来源于和果子桃山，皮用芸豆泥加低粉制成。碳水相对较低，中秋佳节也不妨自我安慰一把。这个月饼连皮带馅都是我自己炒的，手都断了。方子可以做30个，大家可以看数量调整配方

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1小时以上 | 掌勺(高级)

芸豆泥 460g

、

莲蓉 600g

、

蛋黄 30个

、

低粉 120克

、

调色

、

抹茶粉少许

、

红曲粉少许

、

南瓜泥 60克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
自制芸豆泥混入低粉，如果是直接买的桃山皮馅料可以不用管。
步骤2/8 点击查看大图
芸豆泥和低粉拌匀
步骤3/8 点击查看大图
分成4份，我用三份粉团分别混合抹茶粉，红曲粉和南瓜泥。大概150g粉团重量混60g南瓜泥颜色和质感正好。
步骤4/8 点击查看大图
混合均匀后，搓成30个剂子
步骤5/8 点击查看大图
要套手套操作，皮拍扁
步骤6/8 点击查看大图
莲蓉，或者豆沙20g每个，裹上一个咸蛋黄。咸蛋黄事先要用白酒浸一浸，然后150度烤制5分钟去除腥味。包好的馅料搓成团，放在桃山皮中间。然后包上即可，用凤梨酥的包法，慢慢往上推，虎口收口。
步骤7/8 点击查看大图
用自己喜欢的模具压出形状。
最后一步点击查看大图
在月饼表面轻轻刷水，预热烤箱160度烤制12分钟。取出后，放凉，密封在冰箱里，回油2~3天会更加好看。

小贴士

回油时间比广式月饼短，但是也需要回油哒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-20

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