西红柿凉拌莜面
题记：老家饭店基本都有的凉菜，一般拌好就摆在那里，客人自己去搭配。基本上我每次去吃凉菜，都会夹一筷子。快中秋了，有点想家了。
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步骤1/13
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拿两个一样的小碗，一碗莜面，一碗热水。
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步骤2/13
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用热水烫莜面，分次加入，用筷子搅成絮状。
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步骤3/13
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待莜面冷却下来，用手活成面团。
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案板刷油，用擀面杖擀开。
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擀成厚薄均匀的面皮，大概3毫米左右，不是很好擀，容易开裂。擀好后刷油。
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步骤6/13
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借助擀面杖放入笼屉，笼屉也一样提前刷油，水开后大火蒸8-10分钟。
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步骤7/13
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准备酱汁，切葱蒜，西红柿酱是提前炒好的，也可以用新鲜西红柿切丁。
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步骤8/13
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热锅冷油，油热后，关小火炸花椒。
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步骤9/13
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将花椒粒捞出弃掉，下入葱蒜，开中火爆香，加两勺西红柿酱。翻炒均匀。
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步骤10/13
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调味，开大火，加适量水，2-3勺生抽，2勺醋，盐。醋根据个人情况添加。熬煮1-2分钟，关火晾凉。
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步骤11/13
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莜面蒸好后，晾凉，切条。
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步骤12/13
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莜面放入盆中，加酱汁，擦点黄瓜丝，搅拌均匀。
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最后一步
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装盘，可以开吃了。久违的家乡味道。
莜面好吃，但是不好消化。建议大家一次少吃点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-20
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