清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤

浏览 84688 · 收藏 398

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

肉类的食材，用来清炖的时候，往往会出现这样一个问题，那就是吃的时候肉总有股肉腥味，即使经过了料酒、姜、葱焯水的过程，我对那种肉腥味是很敏感的，有一点点也吃不了，于是反复实验总结，我找到了让肉不腥膻的办法，今天就以排骨汤来举例说明吧！记得收藏起来，不然下次需要用的时候就找不到了哟！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 250g

、

白芸豆 300g

、

老姜 1大块

、

蒜子 6个

、

八角 4个

、

桂皮 1小块

、

白豆蔻 8粒

、

白芷 1块

、

砂仁 1个

、

香叶 3片

、

料酒 3勺

、

食盐 15克

、

开水 1壶

、

柠檬 1片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买回来的白芸豆清洗干净，挑出杂质，提前两个小时温水泡发
步骤2/13 点击查看大图
买回来的排骨清洗干净，要多冲洗几遍，骨头缝里比较脏，多冲洗除掉血水也可以让排骨不腥
步骤3/13 点击查看大图
冷水下锅，放入排骨，姜片、料酒和一片柠檬焯水去腥。一般放葱，我试了一下放柠檬效果很好呢！水开后再煮三分钟，然后捞出排骨
步骤4/13 点击查看大图
捞出的排骨再次冲洗干净，去掉浮沫，把焯水的姜片和柠檬挑出来不要
步骤5/13 点击查看大图
各种香料先清洗干净，然后用水泡一下。这样可以防止在接下来的炼制香料油的过程中不容易糊。拍图的时候我家里只有这几种了，大家做的时候按照我的配料表中的香料加齐全了味道才更好
步骤6/13 点击查看大图
把姜蒜切成大块，不要切末哦，因为后面会在油里炸制，小了就糊掉影响汤的色泽了
步骤7/13 点击查看大图
锅中下少许油，油热后改小火，放入之前的香料炸制！我习惯于放比较少的油，因为是熬汤喝，清爽为佳，再就是之后的排骨炒的过程里会出油的。全程小火，让香料的香味充分析出，等到香料变得焦黄色的时候捞出不要，我们就收获了香料油
步骤8/13 点击查看大图
接下来排骨下锅，转中大火，用这个香料油炒制，这就是排骨不会腥的秘密哦，这一步闻着就香了，肉香结合植物香，直到排骨变成微微黄
步骤9/13 点击查看大图
加入姜蒜进一步翻炒，排骨金黄，香味儿更浓郁，从锅边淋入料酒，再一次去腥增香
步骤10/13 点击查看大图
然后，重要的一步也来了，排骨变黄，蒜子也微微黄的时候，倒入开水，注意这一步一定是开水哦，这样熬出来的汤才是奶白色的
步骤11/13 点击查看大图
大火煮五分钟，看看，汤的颜色就变白了
步骤12/13 点击查看大图
倒入电压力锅，白芸豆我已经提前捞出垫在锅底了，放盐调味，然后开启炖煮模式30分钟就好了。如果你有时间一直看着火的话，这一步建议放在砂锅里熬，这样的话汤会更香哦！汤色更浓哦，我就偷了个懒用的电压力锅，嘻嘻
最后一步点击查看大图
最后汤好咯，就是这样的，芸豆面面的，排骨金黄，重点是吃起来没有一点儿肉腥味，以往清汤里面的肉类我都是吃不下去，只吃配菜喝汤，肉倒了的！包括在外面饭店喝汤，荤的我也不吃就是有肉的原腥味儿，不过今天我分享了这个秘诀，有跟我一样的不，喝汤再也不会抗拒吃肉了哟！