云南野生菌宴席~黑松露饺子
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黑松露(拉丁名为Tuber melanosporum ,英文称为perigord truffle),也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平。 色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单,甚至还有人形容其气味像精液,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区, 人类食用黑松露已经有2000多年的历史。黑松露对地理环境土壤也是要求非常之高的。 在高端食用的食材当中被称为顶尖食材之一。
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烹饪步骤
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步骤1/5
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好的黑松露是这样子的 泥土包裹
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步骤2/5
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切开纹理清晰 切碎与猪肉末搅拌一起 加入调料 猪油等
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步骤3/5
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下锅煮开时间太久就会这样子 破裂了
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步骤4/5
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完美吃一个
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最后一步
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一口下去 黑松露特有香气散发 配上蘸水
小贴士
黑松露需要切的好碎 懒人法可以用你们的搅拌神器 几秒钟搞定
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-20
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