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卤肉饭：如何将肉做的软糯顺滑，汁香浓醇厚，吃起来又不肥腻的做法

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卤肉饭：如何将肉做的软糯顺滑，汁香浓醇厚，吃起来又不肥腻

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#入秋滋补正当时# 卤肉饭，家喻户晓的国民美食，有没有与我一样，偶尔也爱这一口的？肥瘦相间的卤肉须软糯顺滑，肉汁则香浓醇厚，一两勺卤肉与肉汁淋在白米饭上，切几片黄瓜，整碗饭肥美鲜香却一点也不油腻，吃了一碗还想再来一碗。这卤肉饭真的适合一人食，周末花点时间熬上一大锅卤肉，与人分享也行，分小份放进冰箱冷冻保存，留着慢慢吃也可以，食用时再取一份隔水蒸热即可。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1000g

、

盐适量

、

大地鱼干（约40g） 1个

、

香菇 40g

、

姜 50g

、

蒜头 50g

、

生抽 100g

、

老抽 30g

、

白糖 30g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
五花肉选肥肉相间的，连皮一起带回家。
步骤2/16 点击查看大图
将五花肉冲洗干净，浸泡在加了盐的清水中（盐占水的比例为5.5%），天气热须将整盆水放进冰箱冷藏保鲜。
步骤3/16 点击查看大图
将五花肉切成1厘米见方的条状。
步骤4/16 点击查看大图
步骤5/16 点击查看大图
将泡软的大地鱼干去头去尾去骨，将剩下的鱼肉剪碎待用。
步骤6/16 点击查看大图
香菇冲洗干净，用清水泡发至软，剪碎待用。
步骤7/16 点击查看大图
准备好大地鱼干（潮汕的翅补），用清水泡软。
步骤8/16 点击查看大图
准备好大地鱼干（潮汕的翅补），用清水泡软。
步骤9/16 点击查看大图
准备好大地鱼干（潮汕的翅补），用清水泡软。
步骤10/16 点击查看大图
原锅再下点油，下姜粒与蒜蓉，继续用中小火煸炒至金黄色，盛起待用。
步骤11/16 点击查看大图
将锅洗净，下五花肉加点清水，中小火煸炒五花肉。
步骤12/16 点击查看大图
间中翻面，约煸炒10-15分钟左右，五花肉变金黄。
步骤13/16 点击查看大图
将五花肉盛起，沥干油，煸出的猪油可以留着炒菜。
步骤14/16 点击查看大图
将沥干油的五花肉倒入锅中，倒入大地鱼干、香菇粒、蒜蓉与姜粒，加入生抽、老抽与白糖，用中火炒均匀。
步骤15/16 点击查看大图
将所有的食材放入砂锅中，加入开水，大火煮开。
最后一步点击查看大图
转小火煮1个小时，即可熄火，开吃。

小贴士

我选的五花肉，瘦肉偏多，怕煮好的肉偏硬且入口比较比较柴，所以将五花肉用盐渍法先进行处理，这样用盐腌过的五花肉吃起来饱满多汁。但腌制的时候，五花肉不要切开，这样吃起来的咸度刚刚好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-19

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