全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）
此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。 用的是波兰种+酸奶+全麦粉，口感很好耶。而且一次性发酵，简单方便！ 第一次做辫子面包，如云朵般柔软拉丝，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！
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步骤1/18
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做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时
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步骤2/18
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波兰种和主面团材料（除玉米油和酵母以外的）放厨师机桶内.
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步骤3/18
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选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
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步骤4/18
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加入油和酵母
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步骤5/18
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选择3档揉面。
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步骤6/18
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揉出手套膜。
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步骤7/18
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将面团滚圆，松驰一会。
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步骤8/18
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面团分成9等分后滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。
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步骤9/18
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面团擀成长方形，下边压薄。
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步骤10/18
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从上往下卷，捏紧收口，搓成长条（17.5CM）。
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步骤11/18
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每三条一组编成辫子状
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步骤12/18
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把辫子的首尾相接，捏紧。
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步骤13/18
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排入金盘
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步骤14/18
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放温暖湿润处发酵。
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步骤15/18
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发酵至2倍大，取出。
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步骤16/18
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刷蛋液，装饰白芝麻和蔓越莓。
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步骤17/18
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放预热好的烤箱中层180度烤15分钟（上色及时盖锡纸）
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最后一步
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出炉晾凉至手温后，装袋密封。
1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热：酸奶和鸡蛋都要冷藏过的；烤箱温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-19
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